Die mediane Zufuhr an Kohlenhydraten insgesamt liegt bei Männern bei 270 g/Tag und bei Frauen bei 220 g/Tag. Das entspricht einem Anteil an der Energiezufuhr von 45% für die Männer und 49% für die Frauen. Bei den Männern sind etwa 46% (124 g/Tag) der Kohlenhydrate Mono- und Disaccharide sowie 48% (130 g/Tag) Polysaccharide. Bei den Frauen hingegen sind 51% (113 g/Tag) Mono- und Disaccharide sowie 45% (99 g/Tag) Polysaccharide.

Ein großes Aber: Fast 50 % davon sind Einfach- und Zweifachzucker, die – im Falle des Haushaltszuckers bzw. der Fruktose – nachweislich Probleme verursachen können. Aber in erster Linie im Falle eines Energieüberschusses.

Haushaltszucker, Honig oder andere Süßungsmittel konsumiere ich nicht, dennoch besteht an vielen Tagen ca. die Hälfte der gegessenen Kohlenhydrate aus Mono- und Disacchariden. Sie stammen aus Obst, Milchprodukte, Süßkartoffeln, Gemüse, etc.

Das führt aber nicht so wie im Falle des Haushaltszuckers oder isolierter Fruktose zu Problemen, oder? Bin mir nicht ganz sicher, ob ich es so richtig verstanden habe und wäre über Rückmeldung dankbar.

Ich glaube bei Chris bekommt man immer wieder eine gute Antwort.

Ich sagte doch, jeder darf „glauben“, was er will. Die Originaldaten sollte man aber schon mal gelesen haben. Und ja, diese Menschen essen das Zeug kiloweise – ist nicht so viel, wie jeder weiß, der mal n paar Kartoffeln daheim gegessen hat.

Mit den 80 Prozent KH bin ich mir nicht so sicher, wenn ich das lese.
Süßkartoffel:
Menge pro 100 Gramm
Kalorien 86
Fettgehalt 0,1 g
Gesättigte Fettsäuren 0 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 0 g
Cholesterin 0 mg
Natrium 55 mg
Kalium 337 mg
Kohlenhydrate 20 g

Für 2000 kcal sind das 2300g Kartoffel. Bei Bananen ist die Menge noch größer. Glaub ich nicht, dass solche Mengen verzehrt werden. Energie kommt wohl doch mehr vom Kokosfett und den Meeresfrüchten. Aus den Kartoffel Balaststoffen werden im Darm auch noch kurzkettige Fettsäuren gebildet. Hat mit Mehl und Brot keine Verwandtschaft. Du hast recht damit, den KH Anteil zur Definition von Ernährung ist viel zu grob. Als wolle man Atome anhand von Kieselsteinen beschreiben.

Hast du mal gekochte Süsskartoffeln oder Kochbananen gegessen? Selbst beispielsweise Wassermelone… die haben pro Portion alle tatsächlich weniger KHs und etwas mehr Ballaststoffe als zB Nudeln etc, der glykämische Index ist allerdings trotzdem relativ hoch (jedenfalls in der Theorie) und aufgrund der benötigten Menge (kiloweise, damit via Carbs der Energiebedarf gedeckt werden kann) letztendlich auch die glykämische Last – der Punkt ist aber, dass das alles theoretische Konstrukte sind, die sich je nach Kontext ganz anders zeigen. Man achte dabei mal auf die Nüchtern-Insulinspiegel von Kitava-Leuten (s. Lindenberg). Das ist überhaupt das Kernproblem. Das sind alles statische Modelle und Vorstellungen, die schon im Kontext der unterschiedlichen Energiezufuhr (viel vs wenig) komplett anders aussehen. Daher ist es vollkommen sinnbefreit über KH vs keine KH zu diskutieren. Wer am Ende insulinsensitiv ist, hat alles richtig gemacht. Und das geht nachgewiesenermaßen ganz hervorragend mit KHs. Mit zu wenig KHs schon wieder nicht (phys. IR) – und bei dicken Europäern klappt es auch nicht. Zum abspecken und zum wiedererlangen der IS kann no oder low carb sinnvoll sein. Danach sollte man sich auf die IS konzentrieren, und dann kommt man zu ganz anderen Schlüssen – zB zu hohes Ferritin usw.

GL beschreibt den Blutzuckeranstieg (GI) nach Konsum einer stärkehaltigen PORTION im Vergleich zu reiner Glucose. GL = GI mal KH-Menge der Portion /100

Beispiel:
Eine Paprika 160g: 3% KH (5g); GI15; GL 0,8g
Apfel 200g: GI35; GL8g
Banane 80g: GI50; GL8
Schokolade 30g: 15g KH; GI60; GL9

Maismehl 100g: GI70; GL45g
Eine Scheibe Brot 60g: 50% KH (30g); GI70; GL 20g

Aus diesen Beispielen wird ersichtlich, um z.B. die GL einer Scheibe Brot zu erreichen, benötigt man 25 Paprika. Mehl ist ein konzentriertes KH. Da fehlen die Ballaststoffe, die selbst nach DEINER eigenen Aussage wichtig sind. In der Blue Zone werden KH sicherlich mit viel Ballaststoff verzehrt, was die Glykämische Last reduziert. In natürlicher Form sind KH nur eine geringe Last für den Blutzuckerspiegel. Die Dosis macht das Gift.

Das ist doch komplett bescheuert ^^ Wenn Populationen bis zu 80%+ KHs essen, dann ist das automatisch eine sehr hohe glykämische Last. So wie eben bei den Tsimane, bei den Kitava-Leuten oder … bei den Blauen Zonen (Dan Buettner):

Das haben wir alles schon unzählige Male hier und andernorts besprochen. Aber jeder darf glauben, was er glauben will!

„Das leben uns Populationen auf Kitava, den Blue Zones, die Tsimane und andere übergesunde “Wundervölker” vor, die sich in der Hauptsache von Kohlenhydraten ernähren. Ohne abzuschweifen sei allerdings gesagt, dass der Ballaststoffgehalt von Kohlenhydrat-Quellen auch eine wichtige Rolle spielt, denn die im Darm entstehenden kurzkettigen Fettsäuren gaukeln der Zelle Nahrungsknappheit vor und aktivieren sie via AMP/ATP-Ratio den Masterregulator AMPK + Glukose-Aufnahme. Nannten wir in verschiedenen Büchern “caloric restriction mimetic”.

Ei gucke da. Kurzkettige Fettsäuren aus KH Quellen natürlicher Art. Spricht gegen KH mit hoher glykämischer Last, also hoher KH Dichte.

Wenn deine Aussage stimmt, dann müsste die westliche Ernährungsform ja anti-entzündlich und gesundheitsfördernd sein und seine Bewohner alle gesund. Sind die aber nicht. Deine Empfehlung, viel Stärke = BlueZone Gesundheit, ist falsch. Die BlueZone zeichnet sich durch natürliche Lebensmittel und harte Arbeit aus. Beides fehlt in der westlichen Welt der schnellen KH. Hab auch noch keinen fetten Low Carbler gesehen. Die sind einfach immer satt. Insulin macht Hunger und eine Sättigung bleibt aus. Die Sensitivität ist schnell dahin, wenn der Körper ständig mit über viel Glucose geflutet wird und die Energiebilanz nicht stimmt. Ist auch schwierig, wenn man täglich 8h im Büro sitzt. Das passiert mit natürlichen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse kaum. Mit Brot usw. schon. Fett ist essentiell, KH nicht. Was sollte man da wohl für die Bilanz einschränken? Ketone haben so viele positive Eigenschaften, sollte man immer wieder mal im Blut haben. Dein Link sagt es schon in der Überschrift „long term on a very low carbohydrate ketogenic diet“. Wer hat das schon? Weder lang noch sehr niedrig. Das verhindern schon die natürlichen Lebensmittel Obst und Gemüse in der Saison.