Ja bitte! Die Verarbeitung von Rohmilch zur „Supermarktmilch“ birgt sicherlich interessante Verlust- bzw. Veränderungsprozesse in der Nährstoffzusammensetzung. Und dann kommt natürlich noch die Tierernährung und -haltung hinzu (bio, Weidegang, Grasfütterung, konventionelle Stallfütterung). Unabhängig von Letzterem als zusätzliche Variable wäre eine Aufschlüsselung von Ersterem, also der Verarbeitung, sehr spannend, die sich viele Menschen stellen. Herzlichen Dank.

Aber: Ist es nicht so, daß die durch die Zufuhr von Proteinen induzierte Muskelproteinsynthese einen raschen Anstieg der Aminosärekonzentration im Blut voraussetzt? Milch bzw. Quark haben aber ca. 20% Molke (Whey) und ca. 80% Kasein und Kasein wirkt insofern gerade kontraproduktiv: Sämtliche „zugleich zugeführten Aminosäuren werden durch das Kasein nur noch langsam verstoffwechselt, was für einen langsamen aber dauerhaften Anstieg des Aminosäurepegels führt – also nix mit angeworfener Muskelproteinsynthese.

Natürlich muß man auch die andere Seite bzw. das Ganze sehen: Der für längere Zeit erhöhte Aminoräurespiegel verringert oder verhindert den Proteinabbau, und bekanntlich resultiert Muskelzuwachs aus der Differenz zwischen Proteinsynthese und Proteinabbau. Abends ist das nicht schlecht, weil man auf diese Weise den nächtlichen Proteinabbau als Folge der Nahrungskarenz verringern kann. Und wenn man den ganzen Tag Milch trinkt – diese ca. 4l Mlich trinken die Leute ja sicher nicht en bloc sondern über den Tag verteilt – dann wird man auch ohne die andere Nahrungszufuhr diese „katabolen“ Phasen oder deren Intensität verringern können und versorgt sich zugleich mit ausreichend wichtigen Proteinen, auch wenn vermutlich Magerquark insofern (ich weiß nicht, in welchem Umfang die von Dir genannten Inhaltsstoffe auch im Magerquark enthalten sind) besser wäre, zumal sich dieses m.E. auch besser in die ohne erforderliche Ernährung einbauen läßt. Gleichwohl, der so dauernd nicht unerheblich erhöhte Aminosäurespiegel im Blut wird es schwer machen, den für de Ankurbelung der essensinduzierten Muskelproteinsynthese erforderlichen peak des Aminosäurespiegels zu erreichen.

Für junge Eisensportler mag dies aber gleichwohl per saldo positiv sein, denn die trainingsinduzierte Muskelproteinsynthese findet ja gleichwohl statt (ad hoch weiß ich leider nicht mehr, ob die hierfür erforderliche Proteinzufuhr auch einen peak des Aminosäurepegels erfordert oder ob es hier genügt, daß überhaupt Proteine zugeführt werden) und so mag die durch die Dauerzufuhr von vor allem Kasein bewirkte dauerhafte moderate Erhöhung des Aminosäurepegels im Blut die Proteinabbaurate so weit verringern, daß sich gleichwohl eine sehr deutlich positive Proteinsyntheserate ergibt.

Oder vielleicht auch nicht. Vielleicht ist es aufgrund der in der Jugend noch gut funktionierende Proteinsynthese wichtiger/effektiver, alle 3 Stunden 20-30g Whey zuzuführen, um so mehrfach täglich unabhängig vom Training die Proteinsynthese anzustoßen. Oder aber z.B. ein Glas Milch jede Stunde sorgt nur für eine zwar ausreichende aber zugleich nicht zu hohe dauerhafte Erhöhung des Aminosäurepegels im Blut, daß zwar die Proteinabbaurate reduziert wird, aber dennoch die regelmäßige Zufuhr von Whey (oder schnell verdaulichen anderen Proteinen) einen ausreichend großen peak bewirkt um die Proteinsynthese anzustoßen.

In 1l Mich sind ca. 25g Kasein (plus/minus, nehme ich an). Also in einem Glas von 200ml um die 5g. Das ist nun wirklich nicht viel. Zum Vergleich: 100g Magerquark haben ca. 12g Eiweiß, davon 80%, also rund 10g, Kasein. Und wer begnügt sich mit 100g? Dosen von 250g, 500g sind normal. Also 25g bis 50g Kasein. Insofern ist also durchaus vorstellbar, daß 4l Milch über den Tag verteilt zwar die Proteinabbaurate senken können aber nicht zwingend die Proteinsynthese verhindern müssen. Jetzt müßte man natürlich wissen, wie sich der Aminosäurepegel im Blut nach der Zufuhr von 5g Kasein darstellt bzw. verläuft.

Aber wie es ist es bei uns Alten? Da klappt es mit der Proteinsynthese nicht mehr so recht, vor allem durch die Zufuhr von Proteinen, aber auch sonst. Die ausreichende Zufuhr von Proteinen ist für sich natürlich wichtig und da die Proteinsynthese im Alter (aber ab 30 bis 40 fängt es schon an) definitiv vermindert ist, ist es da vielleicht wichtiger, durch dauerhaft erhöhten Aminosäurespiegel im Blut die Proteinabbaurate als gleichbleibenden bzw. gleich gebliebenen und daher im Alter wichtiger gewordenen Faktor der Proteinsynthesebilanz zu verringern als zu versuchen, durch aufwendige Interventionen bei der Zufuhr von Proteinen die Proteinsynthese faktisch nur geringfügig zu pushen. Wobei man hierfür (also Proteinzufuhr und Erhöhung des Aminosäurepegels im Blut) natürlich nicht ständig Milch trinken muß sondern aufgrund der langen Verdauungsdauer von Kasein eine ordentliche Portion vorzugsweise Magerquark zu den Mahlzeiten oder als solche den gleichen Effekt haben sollte. Und da hinsichtlich Muskelproteinsynthese durch Eiweißzufuhr bei uns Alten ohnehin nicht mehr viel zu reißen ist kommt es vermutlich auf den dadurch dauerhöheren Aminosäurespiegel nicht entscheidend an.

Jeden Abend mein Gutenacht-Drink: 200 Gramm Magerquark, eine Handvoll Beeren und ca. 2 dl. Wasser. Süssstoff falls ich Lust habe.

s. aktuellen Artikel.

ist diese Empfehlung jetzt eigentlich durch den neuesten Artikel „Krank durch Milch und Weizen“ hinfällig???

Quark ist natürlich auch lecker, aber trinken muss ich nach dem Training
sowieso „Literweise“…

Geile Idee, muss ich sagen :D

Man könnte es mit Wasser mischen, ein Schuss Süßstoff und danach sogar trinken. Richtig gut.

Ich wurde mal an der supermarktkasse gefragt, was ich denn bitte jede Woche mit 4kg Magerquark mache. Spontane Antwort meinerseits war, dass es sich dabei um ähnliches Phänomen wie beim Fruchtsaft handelt; man kann ihn entweder verdünnt, trinkfertig im tetrapack kaufen, bezahlt und schleppt letztendlich jedoch nur das zusätzliche Wasser… oder aber man besorgt sich reines Konzentrationslager und verdünnt zuhause selbst mit Wasser. Worauf ich hinaus will, warum nicht „double pound of Quark a day“ ? Weniger milchzucker, kaum fett, dafür Protein und sekundärstoffe en masse. Soweit ich weiss, wird dort auch nichts ultrahocherhitzt oder homogenisiert.
Cheers!

also ich persönlich würde eher weniger Fett bevorzugen, da GOMAD dafür sorgt, dass viel Insulin im Blut ist.
Und man muss ja kein biochemisches Chaos im Blut erzeugen :-)

LG, Chris

Grüße