Und zwar in allen Lebensbereichen.

Denn es ist die Mäßigung, die uns dort hin bringt, wo wir alle gerne hin möchten – langfristig.

Ich weiß durchaus, dass dieses Denken bei uns heute nicht mehr so gängig ist.

Es zählen die Extreme

Es wird eine extreme Saat mit einer extremen Ernte korreliert.

Dabei weiß jeder Biologe und System-Analytiker, dass es gewisse Gesetze gibt, die wir in der Biologie (und im Leben) ständig finden.

Erstens: Wir wissen alle sehr genau, dass 1 % der Sache XY ausreichen kann, um unser ganzes Leben zu dirigieren bzw. zu verändern. Hier brauchst du also nicht noch viel mehr von Sache XY, um noch mehr zu bekommen. Dieses eine Prozent reicht aus. In der Fachsprache heißt das gerade Beschriebene: Power Law. Wir wissen intrinsisch sehr genau, dass die wenigen Momente im Leben, diejenigen sind, die uns verändern, die uns prägen und die wir uns ein Leben lang merken.

Zweitens: Jeder, der damals im Biologie-Unterricht anwesend war, weiß, dass es „Optimumskurven“ gibt. In der Fachsprache heißt das Gauß-Verteilung. Tatsächlich zieht sich diese klassische Verteilung wie ein roter Faden durch nahezu alle Aspekte des Lebens.

Was haben beide Dinge, beide „Gesetze“ gemeinsam?

Sie zeigen präzise genau auf, dass „Mehr“ ≠ „Mehr“ ist.

Wenn also ein Extremiker auf die Idee kommt, dich von seinen Weisheiten zu überzeugen, dann solltest du Abstand nehmen: Denn dieser Mensch ist weder ein guter Biologe, noch ein guter System-Analytiker. Und entsprechend weltfremd können diese Vorschläge sein.

Bringt mich zu einem relevanten Thema:

Kohlenhydrate (mal wieder) im Fokus

Es ist richtig und wichtig, die Wirkung des Zuckers im Körper zu studieren und entsprechend zu intervenieren.

Falsch ist hingegen, das Ganze bis ins Unendliche zu (über-)steigern.

Das führt uns dort hin, wo wir heute sind.

Lass mich ein Beispiel machen:

Heute tauchen immer mehr Bücher, Blogs, Shows und so weiter auf, wo überall verkündet wird, dass wir zu viel Zucker essen.

Nein, „zu viele Kohlenhydrate“.

Doch was ist denn „das Kohlenhydrat“?

Es gibt nicht das Kohlenhydrat. Und wenn wir von „iss weniger Kohlenhydrate“ oder „wir essen zu viele Kohlenhydrate“ reden … ja, welches Kohlenhydrat ist denn gemeint?

Essen wir nur zu viel Zucker … oder zu viele Brötchen*?

(* Da viele bisweilen über wenig Abstraktionsvermögen verfügen: Nein, „Chris von edubily“ empfiehlt nicht explizit, sich von Brötchen zu ernähren. Brötchen steht stellvertretend für eine ganze Gruppe von Nahrungsmitteln.)

Wobei: Viele sind felsenfest davon überzeugt und verkünden fröhlich, dass das Brötchen auch Zucker sei und folglich krank machen müsste.

Denn, dass Zucker krank macht, haben wir mittlerweile tausendfach bewiesen.

Auch hier gilt: Wenn jemand verkündet, dass Brötchen = Zucker ist, dann sieh zu, dass du diesem Menschen nie wieder zuhörst.

Brötchen besteht aus Stärke.

Stärke = Rein-Glukose.

„Zucker“ (dieses weiße, kristalline Zeug bei dir im Schrank) heißt fachsprachlich Saccharose.

Diese Saccharose besteht aus Glukose und Fruktose. Es ist somit ein Disaccharid.

Das Youtube-Video von Robert Lustig ist weltbekannt und dient heute als Flaggschiff der Kohlenhydrat-Verächter.

„Hier guck, Zucker macht krank“.

Doch hast du Robert Lustig überhaupt zugehört?

Wollen wir einmal kurz das Video von Robert Lustig analysieren und Dinge herausschreiben, die man sonst so niemals hört – zumindest nicht in der Low-Carb-Szene.

Bei Minute 45 taucht diese Folie auf:

Fruktose und Glukose sind zwei Paar Schuhe

Unschwer zu erkennen, „Fruktose ist nicht Glukose“.

Warum schreibt er das wohl hin?

• Fruktose produziert sieben Mal eher AGEs (Advanced Glycation Endproducts) als Glukose
• Fruktose unterdrückt das Hungerhormon Ghrelin nicht
• Fruktose stimuliert Insulin nicht
• Der Fruktose-Leberstoffwechsel unterscheidet sich
• Chronische Fruktose-Zufuhr induziert metabolisches Syndrom

Er will uns, wörtlich, „den Unterschied zwischen Glukose und Fruktose aufzeigen, auf eine Art und Weise, die es eingängig deutlich werden lässt.“

80 % der zugeführten Glukose wird von allen Geweben des Körpers verwendet. Warum? Jede Zelle des Körpers kann Glukose verwerten. Jedes Bakterium kann Glukose verwerten. Jedes Lebewesen auf dieser Erde kann Glukose als Substrat verwenden.

Und dann, sagt er doch wörtlich, „Glukose ist die Energie des Lebens. Das hätten wir essen sollen.“

Er fährt fort und erklärt, dass 20 % der Kalorien auf die Leber treffen.

Dort wiederum wird nur ein Mini-Mini-Bruchteil dazu verwendet, Fette zu synthetisieren (De-Novo-Lipogenese), die dann via VLDL (Lipoproteine, die für den Transport aus der Leber zuständig sind) in den Blutstrom abgegeben werden – die landen im Fettgewebe.

Wie viel Glykogen kann die Leber speichern, bevor sie krank wird? Unendlich.

Glykogen ist eine nicht-toxische Substanz.

Das große, einzige Ziel der Glukose ist, die Glykogenspeicher zu füllen.

(Auf die Folie schauend) Das ist gut, das ist nicht schlecht, das ist gut.

[…]

Von 24 Glukose-Kalorien, wird vielleicht eine halbe Kalorien zu VLDL. 

Wieso hört man ihm nicht zu?

Glukose, also das Endprodukt der Stärke, dient never ever als Substrat, um Fett in der Leber zu synthetisieren. 

Das habe ich dir auch in meinem Buch hingeschrieben, damals mit einer feinen Studie untermauert.

Was können wir heute überall lesen? „Kohlenhydrate (Pasta, Nudeln, Brot, Reis, Kartoffeln) machen fett!“ Ja, wo denn? Das musst du mir mal zeigen.

Stärke ist nicht Zucker

Darüber hinaus wird durch Glukose Insulin ausgeschüttet. Dein Gehirn erkennt dieses Signal und es weiß, dass es nun aufhören soll zu essen.

Hier hast du also einen schönen Negativ-Feedback-Kreislauf zwischen Glukose, der Leber, der Bauchspeicheldrüse und dem Gehirn, um dich in einer normalen, negativen Yin-Yang-Energiebilanz zu halten.

Insulin macht satt? Das habe ich ja noch nie gehört. Und es soll eine negative Energiebilanz halten? Ich dachte, Insulin macht fett.

Das ist gut. Das ist nicht gefährlich. 

Fruktose wirkt wie Fett

Im Anschluss erklärt er uns noch den Ethanol-Leberstoffwechsel und den Fruktose-Leberstoffwechsel.

Das kann man recht schnell zusammenfassen:

Im Gegensatz zu Glukose, kann Fruktose nur in der Leber verarbeitet werden. Das heißt: Alle Fruktose-Kalorien landen in der Leber. 

Wie nennt man das? Ein Gift.

Dann beschreibt er, wie Fruktose auch noch Bluthochdruck induziert: Es lässt Harnsäure entstehen, das uns das wertvolle NO (den Guide dazu gibt’s bei uns im Shop) raubt. Und das macht Bluthochdruck.

Auf einer anderen Folie ist dann Folgendes zu erkennen:

So sieht das aus, wenn ein Kohlenhydrat wirklich die De-Novo-Lipogenese stimuliert.

Glukose schafft das in keinster Weise. „Nichts davon wird zu Fett.“

Fruktose hingegen ganz dramatisch und deutlich. „30 % davon wird zu Fett.“

Und dann kommt, ganz korrekt:

Eine High-Sugar-Diät ist eine High-Fat-Diät. (*****)

Das ist der Punkt. Genau das ist der Punkt.

Fazit: Fruktose ist kein Kohlenhydrat, sondern Fett. 

(***** Da diese Aussage andernorts zu „hitzigen Diskussionen“ geführt hat, möchte ich kurz etwas dazu sagen: Eine „high fat diet“ meint bei Wissenschaftlern eine Ernährungsform, bei der man – bei Nagern – beispielsweise etwas Maisstärke wegnimmt und stattdessen Fett ergänzt. Dadurch wird aus einer Standard-Chow [= normale kohlenhydratreiche, fettarme Nagetiernahrung], eine „Western diet“, die von der Makronährstoffzusammensetzung Junkfood ähnelt. Eine „high fat diet“, von der Lustig spricht, ist nicht zu vergleichen mit einer kohlenhydratreduzierten Ernährungsform, die mehr Fett als üblich beinhaltet.)

Gute Tipps – fernab jeglicher Religion

Natürlich kann man den Herren fragen, was wir denn dann tun sollen, um nicht krank zu werden von der Fruktose.

a) Iss deine Fruktose mit Ballaststoffen. 

Das ist der Grund, warum Früchte nicht dick machen.

Hast du jemals von der Paläo-Diät gehört? […] Iss alles so, wie es aus der Erde kommt. Ungekocht. Damit würdest du sehr schnell Diabetes (T2D) heilen. Braucht eine Woche.

Das liegt daran, dass du 100 bis 300 g Ballaststoffe aufnimmst, von denen ich gesprochen habe.

Ballaststoffe sind gut für dich. Je mehr, umso besser.

Na, ich glaube nicht, dass die Paläo-Diät so populär wäre, wenn jeder jeden Tag über 100 g Ballaststoffe essen müsste … aber: vermutlich ist das eher Paläo, als der Zuckerverzicht per se.

b) Sport. 

Aber nicht, weil Sport „Kalorien verbrennt“, sondern weil der Stoffwechsel der Leber schneller wird und Fruktose entsprechend besser verarbeiten kann.

Aufklären statt Dogmatismus

Dieses wirklich sehr gut formulierte und herausragende Referat wird quasi-missbraucht von Menschen, die nicht Lustigs These lehren wollen, sondern ihre eigene Vorstellung und ihren eigenen Glauben.

Ganz in einer uns bekannten Cherry-Picking-Manier werden dann fünf Sätze entnommen, um zu beweisen, wie schlecht „Zucker“ ist.

Wohl wissend, dass jeder Normalbürger nicht unterscheiden kann zwischen Zucker, Stärke und Glukose.

Ganz im Gegenteil: Wie viele Menschen glauben heute im Ernst, die Kartoffel sei purer Zucker?

Mir persönlich geht es überhaupt nicht darum, dich zu einem Kohlenhydrat-Liebhaber umzuerziehen, wenn dein System „gut geölt“ läuft.

Es geht um dieses dogmatische, unkorrekte und indoktrinierende Vorgehen diverser Blogger, Autoren und ganz Schlauen, die es nicht schaffen, die Schokolade von der Pasta zu unterscheiden. Einfach mal bei der Wahrheit bleiben. Nicht wieder irgendwas erfinden.

Vermutlich hassen mich jetzt wieder 10 Leute mehr.

Und vermutlich bekomme ich jetzt wieder zig Mails und Kommentare um die Ohren gehauen, die „klar belegen“ sollen, dass der Pasta-Konsum fett gemacht hat und wie polemisch ich doch schreibe.

Da denke ich mir: Glaubt doch, was ihr wollt.

Wenn nicht mir und einem Professor der Endokrinologie, dann dem Low-Carb-Guru, der klar beweist, wie schädlich Glukose ist.

Wer Auto fahren will, der sollte vorher lernen, Auto zu fahren. 

Wenn du über Ernährung Bescheid wissen willst, dann kenne deine Biochemie. Das wurde überaus elegant bewiesen von Professor Robert Lustig. DEM glaub ich wirklich.

PS1: Na, wer will an der Reiswaffel-Challenge teilnehmen?

PS2: Ja, ich weiß schon. Gleich kommt: Was ist denn, wenn meine Kohlenhydratspeicher voll sind? :-)

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Ich bin dieses Halbwissen im Internet leid und habe absolut keine Lust mehr, mit irgendwelchen Leuten unnötig zu diskutieren. Daher auch diese Artikel. Dort steht Wissenschaft.

Heißt auch für dich: Verbreite die Artikel, zeige sie deinem Freund und bildet euch! Seid nicht dumm, bitte. Danke!

Mein neuer Artikel auf Aesir Sports:

http://aesirsports.de/2014/11/insulinresistenz-wie-sie-entsteht-und-dahinter-steckt/

The post Aesir Sports: Insulin-Resistenz – wie sie entsteht first appeared on Biochemie für dein genetisches Maximum.

Ich empfehle neben Magnesium auch Zink. Es gibt eben ein paar Mikronährstoffe, die jeder in seinem Blut haben sollte.

Magnesium und Zink sind auch die beiden, die starke Schwankungen zeigen:

Schnupfen? Zink weg.

Stress? Magnesium weg.

Wenn gleich Zink – aus mir unerklärlichen Gründen – deutlich schneller aus dem Blut verschwindet, als Magnesium.

Das Blut ist ja tatsächlich nur ein Marker, ein Hinweis, wie das mit dem Zink in deinem Körper aussieht. Die Wahrheit ist wohl, dass du Zink-Speicher hast, die den Zink-Wert im Blut kompensieren – sonst wären wir alle längst tot.

Ich hatte das bereits einmal erklärt anhand des Gesamteiweißes: Wenn das Schwimmbecken voll ist, dann macht’s auch nichts, wenn mal 5L flöten gehen. Die merkt man dann nicht.

Aber… wer von euch Athleten (Blutwerte bekomme ich ja regelmäßig) hat denn überhaupt mal Zink genommen und den Körper damit abgefüllt?

Egal: Was kann Zink für dich eigentlich so tun? 

Ich hatte mal gesagt, irgendwo hier auf dem Blog, dass Zink unbedingt notwendig ist für die Protein-Synthese (übrigens genau wie Magnesium). Dann hatte ich gesagt, dass Zink unbedingt notwendig ist, wenn man keinen Krebs möchte. Und heute sage ich, dass

Zink die Funktion des Insulins mimt (nachahmt)

Das ist gut, denn dann wird deine Zelle anabol (PI3K/Akt-Signalweg), ohne, dass du Insulin (wovor du Angst hast) im Blut hast.

Ist das nicht eine gute Nachricht? Zink ist der ver-mineralte Anabolismus.

Na also… wenn das keine gute Nachricht ist. Dann gibt es ja vielleicht einen Ausweg bzgl. deiner hohen Blutzucker-Werte? Oder der Tatsache, dass kein Bizeps bei dir wachsen will.

Referenzen

Vardatsikos, George, Nihar R Pandey, and Ashok K Srivastava. „Insulino-mimetic and anti-diabetic effects of zinc.“ Journal of inorganic biochemistry 120 (2013): 8-17.

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Für mich zeichnet sich also ein Bild, das immer klarer wird: Wir brauchen mehr konzentrierte Pflanzenextrakte in unserer Ernährung.

Konzentriert ganz einfach deshalb, weil’s eben nicht getan ist mit dem Kopfsalat und dem Apfel.

Das hatte der „Erfinder“ der paleo Ernährung, Boyd Eaton, vor einiger Zeit schon erwähnt. Er finde, man unterschätze die Rolle sekundärer Pflanzenstoffe bezogen auf die eigene Gesunderhaltung.

Beeren sind diesbezüglich schon vielversprechender. Wir müssen uns fragen, welche Substanzen in den Pflanzen denn eigentlich wirken, was fast unmöglich wird, wenn man den erstaunlichen Synergismus der Wirkstoffe berücksichtigt.

So kann ein Stoff deutlich potenter in einer Pflanze sein, im Vergleich zur isolierten Substanz.

Nach wie vor halte ich Gemüse in dieser Hinsichtlich nicht für ausreichend – ich werde mich in Zukunft vermehrt mit diesem Bereich beschäftigen, um auch dort „up to date“ zu bleiben und Erkenntnisse zu teilen.

Vorab halte ich fest an den genannten Substanzen:

• Olivenblatt-Extrakt,
• Grüntee(-Extrakt) – besser: Weißer Tee,
• Granatapfel,
• Kreuzblütler(-Extrakt): DIM, I3C, Sulforaphan.

Weiterhin werde ich naher Zukunft einen „guide“ veröffentlichen zur Aktivierung von AMPK mit Hilfe von „periodic under eating“ – dieses Konzept halte ich für sehr sinnvoll. Daher werde ich das von Ori Hofmekler bekannt gemachte Konzept, erklären und in mein Konzept einbauen.

Damit soll der Punkt „temporäre Kalorienrestriktion“ präzisiert und spezifiziert werden.

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