Kommentare zu: Gluten erklärt

Von: Emanuel D.

Emanuel D. — Sat, 01 Nov 2025 11:26:16 +0000

Wow besten Dank für den super verständlichen und Beitrag und eure wertvolle Arbeit. Das Thema rund um Gluten, Gliadin und Speicherprotein habe ich selten so gut und differenziert erklärt bekommen. Chapeau!

Von: VIncent

VIncent — Thu, 01 Feb 2024 12:57:50 +0000

Als Antwort auf Wolfi. Bananenbrot, Saatenbrot....

Von: Chris Michalk

Chris Michalk — Thu, 04 Jan 2024 08:38:11 +0000

Als Antwort auf Wolfi. Gibt ja mittlerweile noch mehr glutenfreie Brotvarianten, auf die man mal zurückgreifen kann...

Von: Wolfi

Wolfi — Wed, 03 Jan 2024 11:50:42 +0000

Hi,
dann bleibt als Brot-Alternative ja eigentlich nur Hirsebrot, richtig?

Von: Chris Michalk

Chris Michalk — Tue, 21 Nov 2023 10:07:59 +0000

Als Antwort auf Rosemarie Klamer. Ich sehe hier keine bessere Verträglichkeit. Das ist eher ein Mythos. Studien zeigen, dass typische Zöliakie-Schleimhäute bei Dinkel quasi gleich immunologisch reagieren. Andere Studien legen nahe, dass Menschen nur dann einen Unterschied zwischen Weizen und Dinkel feststellen, wenn sie wissen, dass es Weizen oder Dinkel ist. Abgesehen davon: α-Gliadin reagiert immunologisch am stärksten. BG

Von: Rosemarie Klamer

Rosemarie Klamer — Sun, 19 Nov 2023 08:13:57 +0000

Hallo Chris, vielen Dank für die detaillierte, interessante Ausführung.
Mich würde noch zusätzlich die genaue Prolamin Zusammensetzung von Dinkel interessieren. Bekannt ist, dass Dinkel keine ω-5-Gliadin Fraktion enthält, die vermutlich der Hauptauslöser für Unverträglichkeiten bzw. die allergische Reaktionen ist.
Auf was führst Du die bessere Verträglichkeit (nicht bei Zöliakie) zurück?
Vielen dank und vielGrüße
Rosemarie

Von: Chris Michalk

Chris Michalk — Tue, 19 Sep 2023 17:59:35 +0000

Als Antwort auf Regine.

Hi Regine,
nein, Buchweizen enthält kein Gluten. :-)
Beste Grüße

Von: Chris Michalk

Chris Michalk — Tue, 19 Sep 2023 17:59:15 +0000

Als Antwort auf Julia Maria. Das ist ganz toll, danke!

Von: Julia Maria

Julia Maria — Mon, 18 Sep 2023 10:09:59 +0000

Besten Dank für die gute Zusammenfassung – ich verstehe komplexe Zusammenhänge dank eurer tollen Arbeit nun richtig gut. Und ich freue mich auf alle weiteren Themen.

Von: Regine

Regine — Sun, 17 Sep 2023 08:36:44 +0000

Hallo Chris,
vielen Dank für die interssanten Ausführungen, die du im Schlusswort gut zusammengefasst hast. Das ist schon für den Laien alles recht kompliziert. Eine Frage zu Buchweizen: Enthält die Getreideart auch Gluten?
Viele Grüße
Regine