Rezept-Infos

Dieses Rezept schmeckt besonders gut mit grünem Spargel als Frühlingsgericht oder in der aktuellen sommerlichen Variante mit den spanischen „Pimientos de Padron“, die bei uns im Handel unter dem Namen „Bratpaprika“ angeboten werden. Der Name kommt von der galicischen Ortschaft „Padron“ in deren Umgebung diese kleinen grünen Paprikaschoten ursprünglich angebaut wurden. Heute sind diese kleinen Paprikas in ganz Spanien verbreitet: einfach in Öl gebraten und mit grobem Salz bestreut,  gehören Sie zu den beliebten Tapas mit dem Namen „Pimientos de Padron“. Diese kleine dünnschalige Paprikasorte, die in wenigen Minuten fertig ist, schmeckt in der Regel mild, kann aber auch mal einige scharfe Exemplare enthalten, was einen schönen „Kick“ ergibt.

Nährwert Infos:

Enthält besonders viel:

• Mikronährstoffe: Calcium, Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor, Zink, Fluor, Jod, Kupfer, Mangan, Schwefel
• Vitamine: Vitamin C , Folsäure, Vitamin E, Vitamin B-Gruppe, Vitamin B12, Niacin, Vitamin A-Retinol
• Aminosäuren: Arginin, Lysin, Leucin, Isoleucin, Valin, Asparaginsäure, Cystin, Glutaminsäure, Glycin, Prolin, Serin, Methionin, Tyrosin, Alanin

Zutaten und Mengenangaben:

Zubereitung:

1. Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und in einem Topf mit Öl 3-4 Minuten leicht andünsten.
2. Quinoa in einem feinen Sieb kurz abspülen und dazugeben. Alle Zutaten kurz andünsten, dann soviel Wasser oder Brühe angießen, bis das Wasser etwa 1 cm über dem Quinoa steht, aufkochen lassen, dann Hitze zurücknehmen und den Deckel auflegen. Quinoa bei niedriger Hitzezufuhr 15-20 Minuten ausquellen lassen. Dabei ab und zu umrühren.
3. Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Dicke Stangen längs halbieren. Die Spitzen beiseitelegen. Alternativ: Bratpaprika waschen, die Stiele abschneiden und größere  Paprika längs oder quer halbieren.
4. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen, Spargel bzw. Paprika dazugeben und bei mittlerer Hitze sautieren, dabei ständig bewegen. Das Gemüse soll nur leicht angebraten werden.
5. Dann leicht salzen, ggf. die Spargelspitzen zugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt noch etwa 5 Minuten dünsten lassen. Bei Verwendung von Spargeln die Spitzen zum Dekorieren beiseitelegen.
6. Den ausgequollenen Quinoa zum Gemüse geben, alles vermischen und dabei mit den Gewürzen abschmecken.
7. Die Garnelen waschen, dabei den Darm entfernen und trockentupfen. Das restliche Öl erhitzen und die Garnelen 3-5 Minuten braten.
8. Die Quinoa-Gemüse-Mischung auf den Teller geben, die Garnelen dekorativ daraufsetzen und nach Belieben noch mit frischen Kräutern bestreuen.

Zeitspartipp:

Ein schnelles und unkompliziertes sommerliches Gericht. Quinoa kochen Sie am besten gleich in größerer Menge vor, dann können Sie ein weiteres Essen damit zubereiten.

Varianten:

Anstelle von Spargel oder Paprika lkönnen Sie das Gericht mit anderen grünen Gemüsen zubereiten, wie z.B. Erbsen, Brokkoliröschen oder Zucchiniwürfel.

Info zu Quinoa:

Quinoa, botanisch verwandt mit Spinat, Mangold oder roter Bete, kann mit vielen Vorteilen punkten:

• hohe biologische Wertigkeit von 83% (ähnlich wie Rindfleisch),
• enthält alle essentiellen Aminosäuren, besonders viel Lysin, Cystin, Valin, Leucin und Isoleucin
• hat einen niedrigen glykämischen Index (GI)
• ist glutenfrei
• ist frei von Allergenen
• enthält wesentliche basische Mineralien, wie Magnesium, Eisen und Kalium
• hat vielfältige Verarbeitungsmöglichkeiten und ist schnell zubereitet

Mehr über das praktische Superfood und viele schöne Rezepte in meinem Buch:

„Royal Quinoa Rezepte, Genießen mit Royal Quinoa, der besten Quinoa Sorte der Welt“, Verlag BOD

Anmerkungen:

Die Rezepte mit der Makronährstoffberechnung sollen als  Hilfe dafür dienen, ein Gefühl für die persönlich passende Makro-Nährstoffversorgung zu bekommen, d.h. wieviel Eiweiß, Fette und Kohlenhydrate in einem Gericht enthalten sind. Die Zutaten sind zwar genau berechnet, um die Proportionen anzuzeigen, verlangen aber nicht in der Ausführung die grammgenaue Befolgung der Zutatenmengen. Sie sollen helfen, ein Gefühl für die persönlich gewünschten Nährstoffmengen zu bekommen.  Wenn Sie die Rezepte nachkochen, und diese Ihnen gut bekommen, merken Sie sich einfach die entsprechenden Größenordnungen als „Handmaße“ oder „Tassenmaße“ oder tragen diese Mengen in der Zutatentabelle in der Spalte „pers. Menge“ ein.

• Zutaten/Rezeptmengen in den Rezepten:
  für 1 Person mit hohem Tagesbedarf (2500-2800 kcal), als Hauptgericht mit 700-800 kcal oder:
  für 2 Personen niedrigem Tagesbedarf  (1600-1800 kcal) als Hauptgericht mit 350-400 kcal
• alle Rezepte glutenfrei
• Verwendung positiver Fette (z.B. Kokosöl, Olivenöl)
• vorzugsweise Verwendung von saisonalen und regionalen Produkten (heimische Superfoods)
• Bevorzugung preiswerter Zutaten
• Angaben zu „Kalorien“ und „Broteinheiten“ zur persönlichen Orientierung, nicht als Diät/“Muss-Vorgabe“
• Angaben zur Energiedichte helfen bei der Orientierung, ob in einem Gericht genug ballaststoffhaltige Salate und Gemüse enthalten sind. Alle Werte unter 1,5 sind positiv! 

Angaben zur Autorin

Johanna Handschmann war Fachschulrätin und Dozentin für Ernährungslehre an der Pädagogischen Hochschule Karlsruhe und Hauswirtschaftslehrerin. Sie hat in den letzten 30 Jahren mehr als 30 Kochbücher veröffentlicht.

Heute lebt sie am Bodensee und arbeitet als freie Autorin (z.B. für den Südwest/Bassermann Verlag). Sie ist Expertin für individuelle Ernährungssituationen wie z.B. Stoffwechseltyp-Ernährung, glutenfreie Ernährung, Low Carb und Rotationsdiät. Sie ist weiterhin Fachautorin für kreative Fleisch-, Fisch-, und Gemüseküche, vegetarische Ernährung, Vollwertkost, Trennkost.

Aktuelle Bücher:

• „Gemüse milchsauer eingelegt, Gesund mit Sauerkraut und Co„, Verlag Bassermann
• „Natürlich Süß, Rezeptideen für Kuchen, Desserts und mehr, Alternativ süßen ohne Industriezucker„, Verlag Südwest
• „Lust auf Zucchini„, Verlag Südwest
• „Royal Quinoa Rezepte, Genießen mit Royal Quinoa, der besten Quinoa Sorte der Welt„, Verlag BOD
• „Die neue VARIO Trennkost-glutenfrei, 14-Tage Programm„, Verlag BOD

The post Riesengarnelen mit Gemüse und Quinoa, glutenfrei first appeared on Biochemie für dein genetisches Maximum.

Rezept-Infos:

Ein leichtes Sommer-Gericht für die heißen Tage, das wenig Arbeit macht und schnell zubereitet ist, ganz nach dem Motto: „Green, Lean, Marine“.

Nährwert Infos:

Enthält besonders viel:

• Mikronährstoffe: Natrium, Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Zink, Fluor, Jod, Kupfer, Chlorid, Mangan, Schwefel,
• Vitamine : Vitamin E, Vitamin B12, Niacin, Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Beta-Carotin, Retinol- und Niacinäquivalent, Biotin, Vitamin D, Vitamine B-Gruppe
• Aminosäuren: Asparaginsäure, Glutaminsäure , Arginin, Lysin, Valin, Leucin, Isoleucin, Alanin, Phenylalanin, Prolin, Serin, Cystin, Histidin, Methionin, Threonin, Tryptophan, Tyrosin,

Zutaten und Mengenangaben:

Zubereitung:

1. Kartoffeln mit der Schale kochen und leicht abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
2. Schalotten oder Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Schnittlauch oder Dill waschen, trockenschütteln und fein schneiden.
3. Zwiebel, Kräuter, Saure Sahne/Creme fraiche und Quark dazugeben.
4. Die Hälfte des Lachses fein würfeln, dazugeben und alles gründlich vermischen. Sollte die Masse noch etwas zu fest sein, noch etwas Flüssigkeit (Milch, Wasser) einrühren. Die Creme in die restlichen Lachsscheiben einrollen.
5. Als Beilage den Salat mit Essig-Öl-Marinade anmachen.

Variante:

Der Salat kann auch noch mit anderen saisonalen Salatgemüsen ergänzt, bzw. variiert werden.

Praxis-Tipp:

Dieses Rezept passt auch sehr gut auf ein kaltes Buffet.

Anmerkungen:

Die Rezepte mit der Makronährstoffberechnung sollen als  Hilfe dafür dienen, ein Gefühl für die persönlich passende Makro-Nährstoffversorgung zu bekommen, d.h. wieviel Eiweiß, Fette und Kohlenhydrate in einem Gericht enthalten sind. Die Zutaten sind zwar genau berechnet, um die Proportionen anzuzeigen, verlangen aber nicht in der Ausführung die grammgenaue Befolgung der Zutatenmengen. Sie sollen helfen, ein Gefühl für die persönlich gewünschten Nährstoffmengen zu bekommen.  Wenn Sie die Rezepte nachkochen, und diese Ihnen gut bekommen, merken Sie sich einfach die entsprechenden Größenordnungen als „Handmaße“ oder „Tassenmaße“ oder tragen diese Mengen in der Zutatentabelle in der Spalte „pers.“ ein.

• Zutaten/Rezeptmengen in den Rezepten:
  für 1 Person mit hohem Tagesbedarf (2500-2800 kcal), als Hauptgericht mit 700-800 kcal oder:
  für 2 Personen niedrigem Tagesbedarf  (1600-1800 kcal) als Hauptgericht mit 350-400 kcal
• alle Rezepte glutenfrei
• Verwendung positiver Fette (z.B. Kokosöl, Olivenöl)
• vorzugsweise Verwendung von saisonalen und regionalen Produkten (heimische Superfoods)
• Bevorzugung preiswerter Zutaten
• Angaben zu „Kalorien“ und „Broteinheiten“ zur persönlichen Orientierung, nicht als Diät/“Muss-Vorgabe“
• Angaben zur Energiedichte helfen bei der Orientierung, ob in einem Gericht genug ballaststoffhaltige Salate und Gemüse enthalten sind. Alle Werte unter 1,5 sind positiv! 

Angaben zur Autorin

Johanna Handschmann war Fachschulrätin und Dozentin für Ernährungslehre an der Pädagogischen Hochschule Karlsruhe und Hauswirtschaftslehrerin. Sie hat in den letzten 30 Jahren mehr als 30 Kochbücher veröffentlicht.

Heute lebt sie am Bodensee und arbeitet als freie Autorin (z.B. für den Südwest/Bassermann Verlag). Sie ist Expertin für individuelle Ernährungssituationen wie z.B. Stoffwechseltyp-Ernährung, glutenfreie Ernährung, Low Carb und Rotationsdiät. Sie ist weiterhin Fachautorin für kreative Fleisch-, Fisch-, und Gemüseküche, vegetarische Ernährung, Vollwertkost, Trennkost.

Aktuelle Bücher:

• „Gemüse milchsauer eingelegt, Gesund mit Sauerkraut und Co„, Verlag Bassermann
• „Natürlich Süß, Rezeptideen für Kuchen, Desserts und mehr, Alternativ süßen ohne Industriezucker„, Verlag Südwest
• „Lust auf Zucchini„, Verlag Südwest
• „Royal Quinoa Rezepte, Genießen mit Royal Quinoa, der besten Quinoa Sorte der Welt„, Verlag BOD
• „Die neue VARIO Trennkost-glutenfrei, 14-Tage Programm„, Verlag BOD

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Rezept-Infos

Glutenfreie Nudeln gibt es inzwischen in vielen Varianten, mit unterschiedlichen glutenfreien  Mehlen bzw. Mehlmischungen, von fein bis breit, von Tagliolini über Spaghetti bis zu Penne und Tagliatelle… Wählen Sie Ihre persönliche Lieblingssorte für dieses Gericht.

Nährwert Infos:

Enthält besonders viel:

• Mikronährstoffe: Kalium, Magnesium, Natrium, Eisen, Phosphor, Kuper, Zink, Fluor, Mangan, Schwefel, Calcium.
• Vitamine: Vitamin A, C und E, Folsäure, Biotin, Vitamin B12, Niacin, Vitamin C, Vitamin K, Carotin, Niacin.
• Aminosäuren: Arginin, Alanin, Lysin, Leucin, Isoleucin, Valin, Asparaginsäure, Glutaminsäure, Histidin, Glycin, Prolin, Serin,  Methionin, Phenylalanin.

Zutaten und Mengenangaben:

Zubereitung:

1. Nudeln je nach Sorte „al dente“ kochen. (Die glutenfreien Nudeln eher etwas kürzer kochen lassen, da diese schnell zu weich werden können). Die Nudeln über einer Schüssel abgießen und das Nudelwasser auffangen.
2. Spargel waschen, schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Dicke Stangen längs halbieren. Die Spitzen beiseitelegen. Spargelstücke mit etwa 1/8 l Wasser in eine Pfanne geben, leicht salzen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten lassen.
3. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
4. Pilze und Spargelspitzen dazugeben, weitere 5-7 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.
5. Wenn die Flüssigkeit reduziert ist, noch etwa 1 Tasse Nudelwasser angießen, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Safran oder Curcuma würzen und die Creme fraiche/saure Sahne dazugeben. Abschmecken, die Sauce soll kräftig schmecken. Evtl. noch etwas einkochen lassen, bis die Sauce schön cremig ist.
6. Bärlauch oder Schnittlauch waschen, trockenschütteln, fein schneiden, bis auf einen kleinen Rest zum Spargel einrühren und noch 1-2 Minuten ziehen lassen.
7. Den Schinken in Streifen schneiden und zusammen mit den Nudeln zu dem Spargel geben.
8. Die restlichen Kräuter darüber streuen.

Varianten:
mit anderen Saisongemüsen, wie z.B. mit Zucchini, Spinat oder Brokkoli. Anstelle von Schinken passen auch Lachs oder  Hühnerbrust.

Zeitspartipp:
Nudeln am besten in der doppelten Menge vorkochen und für eine weitere Mahlzeit verwenden.

Saisontipp:
Bärlauch gibt es von März bis Mai. Nutzen Sie diese Zeit und kochen Sie häufiger mal mit diesem besonders würzigen Kraut.

Anmerkungen:

Die Rezepte mit der Makronährstoffberechnung sollen als  Hilfe dafür dienen, ein Gefühl für die persönlich passende Makro-Nährstoffversorgung zu bekommen, d.h. wieviel Eiweiß, Fette und Kohlenhydrate in einem Gericht enthalten sind. Die Zutaten sind zwar genau berechnet, um die Proportionen anzuzeigen, verlangen aber nicht in der Ausführung die grammgenaue Befolgung der Zutatenmengen. Sie sollen helfen, ein Gefühl für die persönlich gewünschten Nährstoffmengen zu bekommen.  Wenn Sie die Rezepte nachkochen, und diese Ihnen gut bekommen, merken Sie sich einfach die entsprechenden Größenordnungen als „Handmaße“ oder „Tassenmaße“ oder tragen diese Mengen in der Zutatentabelle in der Spalte „pers.“ ein.

• Zutaten/Rezeptmengen in den Rezepten:
  für 1 Person mit hohem Tagesbedarf (2500-2800 kcal), als Hauptgericht mit 700-800 kcal oder:
  für 2 Personen niedrigem Tagesbedarf  (1600-1800 kcal) als Hauptgericht mit 350-400 kcal
• alle Rezepte glutenfrei
• Verwendung positiver Fette (z.B. Kokosöl, Olivenöl)
• vorzugsweise Verwendung von saisonalen und regionalen Produkten (heimische Superfoods)
• Bevorzugung preiswerter Zutaten
• Angaben zu „Kalorien“ und „Broteinheiten“ zur persönlichen Orientierung, nicht als Diät/“Muss-Vorgabe“
• Angaben zur Energiedichte helfen bei der Orientierung, ob in einem Gericht genug ballaststoffhaltige Salate und Gemüse enthalten sind. Alle Werte unter 1,5 sind positiv! 

Angaben zur Autorin

Johanna Handschmann war Fachschulrätin und Dozentin für Ernährungslehre an der Pädagogischen Hochschule Karlsruhe und Hauswirtschaftslehrerin. Sie hat in den letzten 30 Jahren mehr als 30 Kochbücher veröffentlicht.

Heute lebt sie am Bodensee und arbeitet als freie Autorin (z.B. für den Südwest/Bassermann Verlag). Sie ist Expertin für individuelle Ernährungssituationen wie z.B. Stoffwechseltyp-Ernährung, glutenfreie Ernährung, Low Carb und Rotationsdiät. Sie ist weiterhin Fachautorin für kreative Fleisch-, Fisch-, und Gemüseküche, vegetarische Ernährung, Vollwertkost, Trennkost.

Aktuelle Bücher:

• „Gemüse milchsauer eingelegt, Gesund mit Sauerkraut und Co„, Verlag Bassermann
• „Natürlich Süß, Rezeptideen für Kuchen, Desserts und mehr, Alternativ süßen ohne Industriezucker„, Verlag Südwest
• „Lust auf Zucchini„, Verlag Südwest
• „Royal Quinoa Rezepte, Genießen mit Royal Quinoa, der besten Quinoa Sorte der Welt„, Verlag BOD
• „Die neue VARIO Trennkost-glutenfrei, 14-Tage Programm„, Verlag BOD

The post Spargelnudeln mit Pilzen und Schinken first appeared on Biochemie für dein genetisches Maximum.

Rezept-Infos

Ein schnelles und unkompliziertes Spargelgericht.

Genießen Sie die Spargelzeit! Ideal passen zu dem edlen Gemüse alle frischen Kräuter, die es im Frühling in Hülle und Fülle gibt: ganz besonders schmeckt dazu frischer Bärlauch. Sie finden Ihn von März bis Mai in vielen Regionen Deutschlands und können Ihn auch selbst sammeln. Nutzen Sie diese Zeit und kochen Sie häufiger mal mit diesem besonders würzigen und gesunden Frühlingsgewächs, von dem Sie auch die fein scharf schmeckenden Blüten verwenden können.

Nährwert Infos:

Enthält besonders viel:

• Mikronährstoffe: Kalium, Magnesium, Natrium, Eisen, Phosphor, Kuper, Zink, Fluor, Mangan, Schwefel, Calcium.
• Vitamine: Vitamin A, C und E, Folsäure, Biotin, Vitamin B12, Niacin, Vitamin C, Vitamin K, Carotin, Niacin.
• Aminosäuren: Arginin, Alanin, Lysin, Leucin, Isoleucin, Valin, Asparaginsäure, Glutaminsäure, Histidin, Glycin, Prolin, Serin,  Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan.

Zutaten und Mengenangaben:

Zubereitung

1. Kartoffeln als Pellkartoffeln in wenig Wasser kochen. Dann schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Spargel waschen, schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Dicke Stangen längs halbieren. Die Spitzen beiseitelegen.
3. Für den Spargelsud die Spargelschalen in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedeckt parallel einige Minuten kochen lassen.
4. Spargelstücke mit Kokosöl oder Butterschmalz in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze sautieren und dabei ständig bewegen, da die Spargelstücke schnell karamellisieren.
5. Dann leicht salzen, mit 1-2 Tassen des Spargelsuds aufgießen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten weiter dünsten lassen. Die Spitzen dazugeben, weitere 5-7 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.
6. Die Kräuter sehr fein hacken und zusammen mit der Creme fraiche einrühren. Mit einer kleinen Prise Curcuma oder Curry abschmecken.
7. Das gebratene Hühnerfilet in Scheiben schneiden, diese rosettenartig auf den Teller anrichten und Spargelgemüse und Kartoffeln dazu geben.
8. Nach Belieben mit frischem Bärlauch und/oder Schnittlauch garnieren.

Varianten
Anstelle von Hühnerbrustscheiben können Sie auch rohen oder gekochten Schinken oder Roastbeefscheiben dazu kombinieren.

Zeitspartipp
Kartoffeln kochen Sie am besten gleich in größerer Menge vor, dann ist das Essen blitzschnell zubereitet.

Einkaufstipp
Wenn Sie Ihren Spargel auf dem Markt oder direkt beim Erzeuger kaufen, fragen Sie nach den Spargelspitzen oder Bruchspargel. Diese sind meist preiswerter und Sie können sich das Schälen im Wesentlichen sparen.

Anmerkungen:

Die Rezepte mit der Makronährstoffberechnung sollen als  Hilfe dafür dienen, ein Gefühl für die persönlich passende Makro-Nährstoffversorgung zu bekommen, d.h. wieviel Eiweiß, Fette und Kohlenhydrate in einem Gericht enthalten sind. Die Zutaten sind zwar genau berechnet, um die Proportionen anzuzeigen, verlangen aber nicht in der Ausführung die grammgenaue Befolgung der Zutatenmengen. Sie sollen helfen, ein Gefühl für die persönlich gewünschten Nährstoffmengen zu bekommen.  Wenn Sie die Rezepte nachkochen, und diese Ihnen gut bekommen, merken Sie sich einfach die entsprechenden Größenordnungen als „Handmaße“ oder „Tassenmaße“ oder tragen diese Mengen in der Zutatentabelle in der Spalte „pers.“ ein.

• Zutaten/Rezeptmengen in den Rezepten:
  für 1 Person mit hohem Tagesbedarf (2500-2800 kcal), als Hauptgericht mit 700-800 kcal oder:
  für 2 Personen niedrigem Tagesbedarf  (1600-1800 kcal) als Hauptgericht mit 350-400 kcal
• alle Rezepte glutenfrei
• Verwendung positiver Fette (z.B. Kokosöl, Olivenöl)
• vorzugsweise Verwendung von saisonalen und regionalen Produkten (heimische Superfoods)
• Bevorzugung preiswerter Zutaten
• Angaben zu „Kalorien“ und „Broteinheiten“ zur persönlichen Orientierung, nicht als Diät/“Muss-Vorgabe“
• Angaben zur Energiedichte helfen bei der Orientierung, ob in einem Gericht genug ballaststoffhaltige Salate und Gemüse enthalten sind. Alle Werte unter 1,5 sind positiv!

Angaben zur Autorin

Johanna Handschmann war Fachschulrätin und Dozentin für Ernährungslehre an der Pädagogischen Hochschule Karlsruhe und Hauswirtschaftslehrerin. Sie hat in den letzten 30 Jahren mehr als 30 Kochbücher veröffentlicht.

Heute lebt sie am Bodensee und arbeitet als freie Autorin (z.B. für den Südwest/Bassermann Verlag). Sie ist Expertin für individuelle Ernährungssituationen wie z.B. Stoffwechseltyp-Ernährung, glutenfreie Ernährung, Low Carb und Rotationsdiät. Sie ist weiterhin Fachautorin für kreative Fleisch-, Fisch-, und Gemüseküche, vegetarische Ernährung, Vollwertkost, Trennkost.

Aktuelle Bücher:

• „Gemüse milchsauer eingelegt, Gesund mit Sauerkraut und Co„, Verlag Bassermann
• „Natürlich Süß, Rezeptideen für Kuchen, Desserts und mehr, Alternativ süßen ohne Industriezucker„, Verlag Südwest
• „Lust auf Zucchini„, Verlag Südwest
• „Royal Quinoa Rezepte, Genießen mit Royal Quinoa, der besten Quinoa Sorte der Welt„, Verlag BOD
• „Die neue VARIO Trennkost-glutenfrei, 14-Tage Programm„, Verlag BOD

The post Kräuter-Spargel mit Hühnerbrustscheiben und Kartoffeln first appeared on Biochemie für dein genetisches Maximum.

Einleitung von Phil

Wir werden nicht müde zu betonen, welchen Stellenwert Gemüse in einer gesunden Ernährungen einnehmen sollte. Neben einer Portion sekundärer Pflanzenstoffen und Nitrat enthält das Grünzeug zum Beispiel auch Ballaststoffe, die außerordentlich wichtig für die Darmgesundheit sind.

Für viele Leser (uns eingeschlossen) ist es nicht immer einfach täglich ausreichend Gemüse zu essen. Eine grobe Mengen-Empfehlung könnte lauten: So viel wie möglich. Veganer machen das meist schon sehr gut.

Eine Möglichkeit mehr Gemüse aufzunehmen, könnten selbstgemachte Smoothies sein. Selbstgemacht, da die Mischungen aus dem Supermarktregal meist nur püriertes Obst ist, mit einem verschwindet geringem Gemüseanteil. Gutes Marketing, hoher Preis aber wirklich so gesund?

Obst empfehlen wir bei edubily zwar auch – jedoch in kleineren Mengen.

Eine weitere Option, den Gemüseanteil in der Ernährung zu erhöhen, könnten Gemüsechips sein. Trockenobst ist schon bekannt. Aber Trockengemüse?

Wer zur Do-It-Yourself Fraktion gehört, sollte mal versuchen, Gemüse nicht nur zu kochen, sonder zu Trocknen. Wie das geht, zeigt uns in diesem Gastbeitrag Nicole.

Wie du Gemüse-Chips einfach selbst machen kannst

Gastbeitrag von Nicole Gajetzki

Du möchtest gesund, lecker und ohne ein quälendes Gewissen snacken? Dann sind selbst hergestellte, getrocknete Gemüse-Chips die richtige Wahl. Wir erklären dir in diesem Artikel, wie du die Snack-Klassiker selbst einfach und schnell herstellen kannst.

Zunächst einmal einige wichtige Informationen über das Trocknen von Gemüse: Das Trocknen/ Dörren ist eine der ältesten Konservierungsmethoden der Menschheit und dies nicht ohne Grund.

Wenn wir Lebensmittel trocknen, dann sinkt der sogenannte Aw-Wert (Aktiv-Wasser-Wert) und aufgrund dieses Feuchtigkeitsentzugs werden die Lebensmittel ungeeignet als Nährboden für fäulniserregende Mikroorganismen. Aus diesem Grund halten sich die getrockneten Lebensmittel bei Aufbewahrung in luftdichten Gläsern oder Dosen mehrere Monate.

Die Vorteile des Dörrens auf einen Blick

• Längere Haltbarkeit
• Der Geschmack des Gemüses wird intensiver
• Getrocknetes Gemüse hat nur etwa 10 bis 20 % des Frischgewichtes
• Deutlich geringeres Volumen des getrockneten Gemüses im Vergleich zum Frischevolumen

Die staatliche amerikanische Forschungsanstalt für Agrarprodukte (US-Department of Agriculture Research) hat in einer Untersuchung zudem bewiesen, dass Trocken eine äußerst schonende Konservierungsmethode ist. Dabei sollte jedoch darauf geachtet werden, dass die Temperatur beim Trocknen 38 °C möglichst nicht übersteigt, denn nur auf diese Weise bleiben sämtliche Nährstoffe erhalten. Bei dieser Methode spricht man von „Trocknen in Rohkostqualität“.

Gemüse im Dörrautomaten schonend trocknen

Das Trocken von Gemüse gelingt dir bequem, schnell und energiesparend in einem Dörrautomaten.

Statt dem stundenlangen Trocknen/Dörren von Gemüse im Backofen, wo zudem kaum Rohkostqualität als Ergebnis möglich ist, erledigen die herkömmlichen Dörrgeräte meisten Handgriffe völlig automatisch. Lediglich die Vorbereitung des Gemüses, wie das Waschen, Schneiden in Chips usw. ist nach wie vor Handarbeit und somit deine Aufgabe. Der gesamte Trocknungsprozess wird anschließend vom Dörrautomaten automatisch durchgeführt.

Das getrocknete Gemüse eignet sich anschließend perfekt als leckerer und gesunder Snack.

Neben der Verwendung als Snack eignet sich das Trockengemüse auch hervorragend als ein wertvoller Bestandteil von Suppen, Antipasti oder ähnlichem.

Welches Gemüse eignet sich für die Trocknen?

Der Klassiker für Gemüse-Chips sind natürlich Kartoffeln. Sie sind ernährungsphysiologisch gesehen sehr wertvoll und haben natürlich den unverwechselbar typischen Chips-Geschmack, jedoch ohne unnötige zusätzliche Kalorien.

Neben den Kartoffeln eignen sich aber auch viele andere leckere Gemüsesorten für die gesunde Chips-Variante, zum Beispiel Möhren, Pastinaken, rote Beete, Süßkartoffeln oder Wirsing. Diese sind im Vergleich zu Kartoffeln zusätzlich sogar noch kalorienärmer.

Wie bereitet man Gemüsechips zu?

Zunächst einmal die Zutaten, welche Du dafür benötigst:

• Gemüse nach Wahl
• ein wenig Olivenöl
• Salz
• Gewürze wie z.B. Paprika, Oregano, Basilikum etc.

Zubereitung

1. Das Gemüse putzen und schälen.
2. Das Gemüse in 3 – 5 mm dicke Scheiben schneiden.
3. Jetzt vermengst Du je nach gewünschtem Geschmack etwas Olivenöl mit Salz oder anderen Gewürzen in einer Schüssel.
4. Nun gibst du die Gemüsechips hinein und bedeckst sie ausreichend mit
   dem Olivenöl und den Gewürzen.
5. Du verteilst die Gemüsechips mit etwas Abstand im Dörrautomaten auf den Einschüben. Die Chips sollten sich hierbei nicht berühren, damit sie gleichmäßig trocknen können. Tipp: Lege auf jeden Einschub nur eine Sorte Gemüse, denn verschiedene Sorten haben verschiedene Trocknungszeiten. Wenn nur eine Sorte im Einschub liegt, kannst du diesen gegebenenfalls schon vorzeitig rausziehen.
6. Du startest den Dörrautomaten mit dem gewünschten Programm und der nötigen Trocknungsdauer.

Die getrockneten Gemüse-Chips sollten luftdicht verpackt werden, damit sie auch ein wenig haltbar bleiben. Geeignete Gefäße zum Aufbewahren sind hier zum Beispiel fest verschließbare Gläser und dichte Plastikboxen.

Wir wünschen Dir viel Spaß beim Zubereiten und einen guten Appetit bei deinem gesunden und dennoch unverwechselbaren Geschmackserlebnis!

Über die Autorin des Gastbeitrags

Nicole Gajetzki ist für Green Power Chiemgau in der Redaktion tätig. Gesunde Ernährung, veganer Lebensstil und Raw Food zählen zu den bevorzugten Themengebieten. Slowjuice.de als Online Versand für Slowjuicer und weitere Gesundheitsgeräte legt dabei den Schwerpunkt auf Qualität und Nachhaltigkeit.

The post Gemüse-Chips einfach selbst gemacht first appeared on Biochemie für dein genetisches Maximum.

Green Smoothies sind voll im Trend. Mit dem richtigen Küchengerät sind sie schnell zubereitet und schnell getrunken. Praktisch eben.

Was sie aber wirklich so beliebt macht, ist ihr „gesunder“ Ruf.

Mit unserer heutigen Rezeptidee vereinen wir einen geilen Geschmack (wichtig!) mit einer große Portion Antioxidazien und einer entzündungshemmenden Wirkung.

Dass Pflanzen eine sehr potente Wirkung haben können, wissen wir spätestens seit Olivenblattextrakt oder Ingwer. Für eine angenehme Süße sorgt in diesem Smoothie neben Äpfeln die Aminosäure Glycin, von der wir in Zukunft garantiert noch sehr viel hören werden.

Probiere unsere Variante einfach mal aus. Bei Smoothies sollte es keine feste Regeln geben. Die Kombination der Zutaten passt aber richtig gut. Wenn du keinen Smoothie-Mixer hast, sollte es zur Not auch mit einem Handmixer und einem hohen Gefäß funktionieren.

Zutaten für ungefähr zwei Gläser:

• 2-3 cm frischer Ingwer
• 1/2 Gurke
• 1-2 Äpfel
• 1 große handvoll Frische Petersilie (zur Not geht auch Tiefkühlware)
• 1 Teelöffel Glycin
• 2-3 Eiswürfel
• Schuss Limettensaft

Kurzanleitung:

Alles in den Mixer geben und mixen ;-)

Schritt für Schritt Anleitung für den Green Smoothie:

1. Den Ingwer mit einem Löffel oder einem Sparschäler teilweise freischälen und in grobe Stücke schneiden
2. Gurke schälen und wie die Äpfel grob zerteilen
3. Ein paar Eiswürfel (wenn zur Hand) mit den zerkleinerten Zutaten und der Petersilie in den Mixer geben
4. Limettensaft und ein Schluck Wasser dazugießen
5. Einen TeelöffelGlycin hinzufügen. Entspricht ungefähr 4-6 g
6. Lange Mixen und schön anrichten

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Wie sieht’s mit dir aus, bist du schon fleißig am mixen? Was sind deine Lieblingszutaten? Schreibe einen Kommentar!

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wir wollen euch „bioaktive Mahlzeiten“ nahe bringen. Angedeutet haben wir dies mit unserem kostenlosen Ebook. Wir beschreiben für euch die Biochemie und suchen passende Zutaten heraus, um eine effektive Veränderung des eigenen Stoffwechsels herbeizuführen, am besten zunächst völlig ohne Ergänzungsmittel.

Drum wollen wir euch einmal die Woche mit einem schönen Rezept versorgen.

Hier ein kleiner Auszug aus unserem Ebook, du kannst es dir jederzeit – wie gesagt – kostenfrei herunterladen.

Stichwort Carnosin​.

In diesem Fleisch findest Du hohe Mengen an Carnosin (im Schnitt 100 mg pro 100 g, wenngleich auch deutlich höhere Werte genannt wurden).

Carnosin lagert hauptsächlich im Gehirn und im Muskel, also in Geweben, die sehr stoffwechselaktiv sind – auch bei uns Menschen.

Carnosin ist eines der stärksten Antioxidantien, die wir mit der Nahrung zu uns nehmen können. Einzig das Astaxanthin, ein natürliches Carotenoid, ist in seiner Wirkung stärker. (Du kennst Alpha-Liponsäure, oder? Carnosin ist in seiner Wirkung sogar stärker als Alpha-Liponsäure.)

Die Wirkung von Carnosin im menschlichen Organismus ist so vielfältig, dass ich ein Buch darüber schreiben könnte, hier ein paar nennenswerte Fakten:

1) Carnosin hemmt das Tumorwachstum, da es die Verarbeitung von Zucker in den Krebszellen hemmt. Viele Tumorarten nutzen Zucker, um rasch zu wachsen

2) Carnosin puffert anfallende Säure bei Sportlern – ein Effekt, der die sogenannte „anaerobe Kapazität“ verbessern kann, was sich darin äußert, dass Kraftsportler beispielsweise mehr Wiederholungen beim Gewichtheben schaffen

3) Das Altern ist gekennzeichnet durch Anreicherung von „Protein-Schrott“ in Deinen Zellen. Das beste Beispiel hierfür sind die so genannten Plaques bei der Alzheimer-Erkrankung

4) Carnosin verhindert die Entstehung dieses Protein-Schrotts über mehre Wege, darunter die Hemmung der Entstehung von „AGEs“ (Advanced Glycation Endproducts)

5) In 80 – 100 % der Fälle konnte eine Carnosin-Gabe ​die Grauer-Star-Erkrankung deutlich bessern

6) In Zellkulturen macht Carnosin die Zellen „jung“ und verlängert darüberhinaus das Leben von männlichen Fliegen um 20 %

Problem: Carnosin wird im Blut rasch abgebaut von einem Enzym namens Carnosinase.

Die Natur löst das Problem: Im Geflügelfleisch findest Du eine Carnosin-verwandte Substanz namens Anserin​. Anserin hemmt das Enzym Carnosinase.

PS. Wenn Dir jemand weismachen möchte, dass nur Pflanzen bzw. Pflanzenstoffe besonders gesund sind … dann erwähne bitte Carnosin (im Fleisch!) und erzähle von einem der stärksten Antioxidantien überhaupt.

Ein saftiges Hähnchen, bei dem das Fleisch von den Knochen fällt, ist ein Traum. Nicht jeder traut sich an die Zubereitung eines ganzen Vogels ran. Mit dieser Anleitung gelingt es ganz einfach.

Zutaten:

• 1 Löffel Salz (ich bevorzuge Meer- oder Himalayasalz)
• 1 Löffel Schwarzer Pfeffer
• 1 Löffel gemahlenen Kreuzkümmel
• 1 Löffel Paprika
• Chili nach Gusto
• Olivenöl
• 1 Hähnchen (nicht zu klein)
• 1 0,5l Bierdose (Alternativ auch andere, in Dosen abgefüllte – z. B. alkoholfreie – Getränke)

Kurzanleitung:

Gewürze mit Olivenöl zu einer Paste vermischen. Das Hähnchen damit einreiben und auf eine zu ⅓ geleerte (Bier-)Dose stellen. Bei 200°C mindestens eine Stunde im Backofen garen. Genießen!

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Backofen auf 200°C vorheizen
2. Gewürze zu gleichen Teilen in einer kleinen Schüssel vermischen
3. Olivenöl über die Gewürze träufeln und mit einem Löffel zu einer klebrigen Paste vermischen
4. Das Hähnchen gründlich mit kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen
5. Die Paste mit dem Löffel auf dem Hähnchen verteilen und anschließend mit den Händen einmassieren, bis die ganze Haut gleichmäßig bedeckt ist. Stellst du fest, dass die Paste noch zu dickflüssig ist, kannst du jederzeit noch Olivenöl unterrühren.
6. Den Inhalt der (Bier-)Dose zu ein Drittel “wegschütten”
7. Das vorbereitete Hähnchen vorsichtig auf die (Bier-)Dose setzen. Bei kleineren Exemplaren kann es hier schon einmal “eng” werden und du musst vielleicht nachhelfen
8. Hähnchen auf der Dose auf einem Blech stellen. In den Ofen damit, auf die unterste Schiene. Es wird sehr viel Fett heruntertropfen, deshalb bietet sich eine große Auflaufform oder ein Bräter als Unterlage an. Die sind später leichter zu reinigen als ein ganzes Blech
9. 60-75 Minuten später sollte die Haut leicht angeschwärzt sein und du kannst vorsichtig mit dem Anrichten beginnen

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