Milchprodukte und Fettverlust

Zu Milchprodukten darf man ein ambivalentes Verhalten haben.

Die Gründe haben wir vielfach erläutert, zum Beispiel hier. Nichtsdestotrotz will ich hier nochmal ein gutes, plakatives Beispiel erläutern, über das ich kürzlich gestolpert bin.

The Good

Halten wir zunächst einmal fest: Vor etwa 20 Jahren hat ein Forscher namens Michael B. Zemel von der University of Tennessee (Knoxville) ganz wichtige Studien zum Thema „Milchprodukte in der Diät“ geliefert.

In einer Humanstudie (RCT) an Übergewichtigen zeigte er 2004 beispielsweise:

Die Patienten, die die Standarddiät erhielten, verloren 6,4 % ihres Körpergewichts, was sich bei der kalziumreichen Diät um 26 % auf 8,6 % und bei der milchproduktreichen Diät um 70 % auf 10,9 % des Körpergewichts erhöhte.

Gleichermaßen stark stieg der Fettverlust unter der calcium-, aber mehr noch unter der milchproduktreichen Diät an. Die Forscher folgerten, dass Calcium ganz nett in der Diät sei, aber „Molkereiprodukte eine wesentlich stärkere Wirkung ausübten.“

Man kann also festhalten, dass Calcium in der Diät eine stark positive Wirkung auf den Körperfettanteil hat, während (calciumreiche Mager-)Milchprodukte diesen Effekt zusätzlich verstärken.

Zemel hat dieses Thema intensiv erforscht, und den Effekt in mehreren Tier- und Humanstudien verifizieren lassen. Er hat sogar molekulare Ansätze als Begründung geliefert, was wir z. B. in unserem „Stoffwechsel beschleunigen“-Buch genauer erklärten.

Der Grund, warum Milchprodukte, die bekanntermaßen viel Calcium liefern, den Gewichts- bzw. Fettverlust zusätzlich ankurbelten, dürften die außerdem enthaltenen bioaktiven Komponenten sein, etwa:

• Trans-Palmitoleinsäure
• Konjugierte Linolsäure (CLA)

The Bad and The Ugly

Gleichwohl gibt es eine robuste Datenlage, die darlegt, dass Milchprodukte eine Quelle für hoch bioaktive miRNAs – kurze „Gen-Schnipsel“ – sind, die die Genregulation in unserem Körper in manchen Bereichen zu unseren Ungunsten regulieren.

Ein Effekt davon möglicherweise: Hohe Insulinwerte bei Milchkonsum (mehr dazu hier).

Denn die Aufgabe der Muttermilch ist gerade nicht, ein dünnes Kälbchen zu haben, sondern im Gegenteil, Katabolie (Fett- und Muskelabbau) zu hemmen und Anabolie (Fett- und Muskelaufbau) zu speisen. Auch auf dieses Thema sind wir hier mehrfach zu sprechen gekommen (z. B. hier).

Anekdotische Evidenz zeigt jedenfalls ganz gut, dass selbst dünne Hardgainer mit der GOMAD-Methode aufgehen können wie ein Hefeteig.

GOMAD heißt A Gallon Of Milk A Day. Eine Gallone enthält etwa 3,8 Liter.

Macht etwas mehr als 2000 Kalorien nur aus (Voll-)Milch. Dieses Wissen scheint man auch in manchen afrikanischen Stämmen zu nutzen, etwa bei dem äthiopischen Bodi-Stamm:

Doch man braucht sich mit Milchprodukten nicht aktiv zu mästen. Das zeigt ein ganz gutes Beispiel eines (stark) übergewichtigen Youtubers. Der hat nämlich mal gepostet, wie viele Kalorien er zuführt und wie:

Kurzum: Dieser fettmachende Ernährungsplan wäre ohne Extrafett – also Extrakalorien –, gerade in Form von Milchfetten, gar nicht möglich. Außerdem würde das Essen ohne Milchprodukte vermutlich weit weniger appetitlich schmecken.

Hier wird die „duale Rolle“ der Milchprodukte im Kontext unserer Ernährung ziemlich klar: Während sie sinnvoll in einer Diät eingesetzt – z. B. als Joghurt – möglicherweise helfen könnten, können sie umgekehrt ungesunde Effekte eines westlichen Lebensstils befeuern bzw. überhaupt erst ermöglichen.

Das muss aber nicht mal der klassische ungesunde Lebensstil sein. Der Gouda interessiert sich herzlich wenig dafür, ob du ihn als Bestandteil einer „traditionellen Ernährung“ oder als Käsedip für die Chips verwendest.

Einfach nur, weil sie eine appetitliche, einfach verfügbare Fettquelle sind, die zudem hauptsächlich aus der „stoffwechselverlangsamenden“ Palmitinsäure (gesättigte Fettsäure) bestehen.

Halten wir fest

Menschen fragen so oft nach dem einen Weg. Merken wir auch immer bei unseren Posts: Es muss möglichst plakativ und kontrastreich sein, damit es das kollektive Nicken gibt. Menschen sind stets auf der Suche nach einfachen Zugängen.

Manchmal gibt es die aber nicht. Speziell im Bereich Ernährung, die so stark von der individuellen Genetik abhängt, wie es ja der Beitrag hier schon … plakativ … andeutet.

Wer glaubt, Milchprodukte (immunologisch) zu vertragen, also keine Hautausschläge, Juckreize, depressive Verstimmungen, dünne Stuhlgänge, Antriebs- bzw. Energielosigkeit, unklare Gewichtszunahmen etc. davon trägt … wird vielleicht davon profitieren können.

Auf wen das nicht zutrifft, dem schaden sie möglicherweise. Das wiederum lässt sich einfach feststellen. 30-60 Tage mit und ohne Milchprodukte.

Diese begrenzte Maß an Flexibilität sollte man von Ernährungs- und Gesundheitsinteressierten schon erwarten können ;-) Und dann hat man selbst Hard Facts.