Sind Milchprodukte böse?

Immer wieder werden wir auf diesen „edubily-Graubereich“ angesprochen. Milchprodukte. Wat is denn damit?

Das haben wir schon oft besprochen. Vielleicht heute nochmal.

Milchprodukte ftw

Zunächst einmal gilt:

• Milchproteine sind mit das Hochwertigste, was wir an Proteinen in der Nahrung und als Lebensmittel haben. Protein ist die evolutive Goldwährung: Willst du dich gut fühlen, brauchst du hochwertiges Eiweiß, aber vor allem genug davon.
• Sie sind ohne Frage unsere beste Calciumquelle. Das darin enthaltene Calcium wirkt synergistisch mit den enthaltenen Milch-Peptiden, um z. B. Knochen aufzubauen (Q, Q). Dafür ist Milch (auch) konzipiert, kurz mal drüber nachdenken.
• Angesäuerte, fermentierte Milchprodukte schneiden in quasi jeder Studie bestens ab – sie haben einen enormen Einfluss auf das Darmmikrobiom, das Immunsystem und viele Gewebe im Körper.
• Milchprodukte, je nach Art, sind reich an miRNAs, aber auch mRNAs, Wachstumsfaktoren und funktionellen Proteinen (Enzymen z. B.) – alle verpackt in Exosomen, das „Premium-Transportschiffchen“, das all jene Faktoren in unseren Körper schaufelt, bevor sie von der Verdauung geschluckt werden. Studien zeigen: Sie enthalten z. B. förderliche Wachstumsfaktoren, immunostimulierende Proteine und anti-entzündlich wirkende miRNAs.
• Tatsächlich können die enthaltenen Proteine, miRNAs und Wachstumsfaktoren derart das Immunsystem programmieren, dass sie z. B. Allergien hemmen können. Man spricht von einem „erweiterten Farm-Effekt“, da bereits festgestellt wurde, dass Stoffe in der Bauernhof-Luft auf „mysteriöse“ Weise Allergien vorbeugen können. (Q, Q)
• Viele in der Milch enthaltene Faktoren, z. B. miRNAs, wirken offenbar anti-katabol und sollen dem Kalb beim Quickstart ins Leben helfen – immer schön aufbauend statt abbauend bleiben. Superspannend für uns, die z. B. das Immunsystem mit Aminosäuren nach Infekten aufbauen wollen (Antikörper!), die Muskeln aufbauen wollen oder müssen und die im Alter nicht wie das Fähnchen in der Luft hängen wollen.
• Darüber hinaus enthalten vor allem fettreichere Milchprodukte sehr, sehr wertvolle Fettsäuren, die in Studien eine beeindruckende Wirkung haben – unvergleichlich, das kann einfach kein anderes Lebensmittel. Angefangen bei der Trans-Palmitoleinsäure bis hin zur konjugierten Linolsäure. Einfach mal Studien lesen, wie z. B. die hier.
• Milchprodukte, vor allem Magermilchprodukte, haben lt. *dem* Milch-Forscher Dr. Michael B. Zemel eine enorme Anti-Übergewicht-Wirkung. Das hat der sogar bewiesen, an Zellstudien, an Mäusen und an Menschen. Kann man alles nachlesen.
• Zu guter Letzt sind Milchprodukte auch noch mit die beste Quelle an Vitamin K2, vor allem langkettige K-Vitamere.

So weit, so gut.

Die Anthropologie hinter dem Milchkonsum

Darüber hinaus kann man sich ja auch mal mit der Anthropologie befassen. Wir Deutschen und die anderen Europäer bestehen genetisch zur Hälfte nicht etwa aus europäischen Jägern und Sammlern, sondern aus einem „mystischen“ Reitervolk aus der eurasischen Steppe – man spricht von den „Steppen-Pastoralisten“ oder fachsprachlich engl. von Western Steppe Herders (Westliche Steppenhirten), eng verwandt mit den Yamnaya. (Q)

Der Name ist Programm. Denn diese Steppe-Pastoralisten – eng verwandt mit einer Volksgruppe namens Yamnaya – überranten das Europa vor circa 5000 Jahren und hinterließen enorme Spuren in unserem Genom. So brachten diese Reitervölker die Körpergröße mit – Gen-Analysen zeigen, dass sie die höchste jemals berechnete genetische Selektion für Körpergröße von allen untersuchten antiken Populationen aufwiesen.

Allgemein wiesen diese Pastoralisten aus der eurasischen Steppe ein vergleichsweise gesundes Genom auf, z. B. gesünder als das von Jägern und Sammlern – mit Genvarianten, die sehr wahrscheinlich protektiver gegenüber einer Vielzahl an Erkrankungen waren (Q). Zeitgleich scheint das erhöhte Risiko der Europäer für Multiple Sklerose auch von ihnen zu stammen. Denn offenbar waren die MS-assoziierten Genvarianten zunächst einmal protektiv gegenüber Pathogenen (Q).

Auch die hellere Hautfarbe, die evolutiv relativ neu ist (bis dahin waren auch europäische Jäger und Sammler weitestgehend braunhäutig) und die Laktasepersistenz scheint durch diese Steppe-Pastoralisten nach Europa gebracht worden zu sein. Tatsächlich legen neue Studien, veröffentlicht in der Fachzeitschrift Nature, nahe, dass der Milchkonsum dieser Völker überhaupt erst dazu geführt hat, dass sie sich westwärts nach Europa ausbreiteten – den Eiweißshake sozusagen immer dabei.

Unsere Ergebnisse deuten auf ein mögliches Epizentrum der Pferdedomestikation in der pontisch-kaspischen Steppe im dritten Jahrtausend v. Chr. hin und unterstützen die Vorstellung, dass die neuartige Nutzung sekundärer tierischer Produkte (Anm.: Milch usw.) ein wesentlicher Faktor für die Expansion der eurasischen Steppenhirten in der frühen Bronzezeit war.

Was uns zu einem guten Punkt bringt. Milchprodukte scheinen dem menschlichen Körper etwas geben zu können, was andere Lebensmittel nicht können. So beschreibt der renommierte Biochemiker Johannes Krause, Direktor am Max-Planck-Institut für evolutionäre Anthropologie in Leipzig, dass statistisch betrachtet, die Fähigkeit zum Verdauen von Milchprodukten (Laktase-Persistenz, beginnend vor circa 5000 Jahren), dazu geführt haben muss, dass Menschen damals doppelt so viele Nachkommen haben konnten.

Neuere Untersuchungen legen jedenfalls nahe, dass die Fähigkeit zum Verdauen von Milch bzw. dem Milchzucker einen extrem starken Selektionsvorteil dargestellt haben muss, denn kein anderes Gen war in den letzten paar Tausenden Jahren unter einer derart starken positiven Selektion. Vielleicht half Milch, die hohe Kindersterblichkeit zu senken – als Weightgainer, als Immunbooster, als einfache, gut verträgliche Eiweißquelle für (schwangere) Mutter und Kind. Wer weiß.

Die Steppe-Pastoralisten, ähnlich wie noch heute lebende Steppe-Pastoralisten (Mongolen z. B.), verzehrten Milchprodukte prinzipiell stark verarbeitet. Forschungen zeigen, dass diese Menschen auch ohne Laktasepersistenz Milchprodukte haben verzehren können – sehr sicher aber brachten diese Pastoralisten die extensive Milchwirtschaft nach Europa.

So viel zur Geschichte.

Doch warum sind Milchprodukte ein zweischneidiges Schwert?

Ich will doch kein Spaßverderber sein. Auch ich liebe den Quark. Den Schafskäse. Die Mozarella. Auch wir haben hier im Kühlschrank immer beste Weidemilch stehen. Und die Erfahrung zeigt ja auch, dass Kraftsportler, die für mich mehr oder weniger den idealen Lebensstil pflegen, sehr gut mit Milchprodukten fahren.

Daher würde ich nie auf die Idee kommen, jemandem seinen Quark vorm Schlafengehen zu verbieten. Wenn also jemand da steht wie Leonidas und jugendliche Blutwerte hat, meine Güte, der soll seine Milchprodukte weiter verzehren. Zusätzlich werden mögliche negative Effekte im Kontext eines gesunden Lebensstils auch besser gepuffert.

Die Erfahrung zeigt jedoch auch, dass die meisten Menschen in diesem Land das Gegenteil sind. Die haben mit Autoimmunerkrankungen zu kämpfen, mit immunologischen Dysfunktionen jeder Art. Milchproteine an sich können immunologisch problematisch sein, weil sie vielen Körperproteinen ähnlich sind und sie via Kreuzreaktivität schaden.

Außerdem können die enthaltenen miRNAs, Proteine etc., also mächte „Werkzeuge der Natur“ tief in die Körperchemie eingreifen und damit ggf. auch Dinge induzieren, die uns nicht gefallen. Das hatte ich am Beispiel eines unterdrückten AMPK-Signalwegs hier schon des Öfteren dargelegt.

Was bleibt?

Aufgeben würde ich sie vermutlich unter nahezu keinem Umstand. Kleine Mengen können dem Körper schon helfen eine Toleranz zu entwickeln, Stichwort orale Toleranz. Forschungen an Kindern zeigen z. B. dass man durch Integration kleiner Mengen über einen längeren Zeitraum und einer schrittweise Erhöhung dieser Menge eine Toleranz gegenüber Milchproteinen aufbauen kann.

Das zum einen. Zum anderen kann ja jeder für sich im Alltag rausfinden, ob sie einem guttun oder nicht. Als Proteinquelle sind sie jedenfalls nahezu unschlagbar. Auch dadurch, dass sie natürliche Wachstumsfaktoren enthalten und offenbar den Katabolismus hemmen. Für viele Personengruppen ist das sicher eine extrem wertvolle Eigenschaft – wie anscheinend auch für unsere Vorfahren in der Bronzezeit vor 5000 Jahren.

;-)