Tierisches Protein

Eigentlich als Newsletter gedacht. Jetzt doch ein Blog-Post ;-) 

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Der Mensch hat die seltsame Eigenschaft, oft total verwirrt („Ich bin verwirrt“) zu handeln und dadurch alles kaputt zu machen. Wenn dann alles in tausend Fetzen zersprengt vor einem liegt, erfindet man „die Wissenschaft“, die uns dann in mühsamster Kleinarbeit die Welt erklären möchte. Doch, doch. Wissenschaft im Bereich der Gesundheit bzw. im Bereich der Ernährungswissenschaft funktioniert genau so. Denn auch der Mensch war, wie jede andere Spezies auf diesem Planeten, irgendwann mal an seinen Lebensraum angepasst – Evolution sei Dank.

Die Evolution formt Spezies 

Dass wir das immer noch sind, lässt sich beweisen: Nimmt man moderne, aber (stoffwechsel-)kranke Menschen und setzt sie in ein „archaisches“, natives Umfeld, normalisieren sich sämtliche Gesundheitsparameter (Q). Nimmt man umgekehrt Menschen aus primitiven Gesellschaften und setzt sie ins moderne Leben oder verwestlicht man primitive Ernährungs- und Lebensgewohnheiten, werden die vormals gesunden Menschen krank (Q). Heute nennt man das so beiläufig „Wohlstandskrankheit“, engl. disease(s) of affluence.

Millionen von Jahren Evolution formt einen Organismus, der in herausragendem Einklang mit der Umwelt lebt und perfekt gedeihen kann. Der Mensch ist dabei so gut angepasst, dass er es nicht mal merkt. Er merkt es nur und erst dann, wenn man ihn aus diesem im Genom verankerten Idealumfeld rausnimmt und er krank wird. Und natürlich wird man erst dann die Ursachen dafür erforschen wollen. Der Forscherdrang steht dann im reziproken Verhältnis zur Entfremdung gegenüber der eigenen Natur.

Mensch dank Tierprodukten  

Seit mindestens 3,5 Mio. Jahren isst der Mensch bzw. sein direkter Vorfahre Produkte tierischen Ursprungs (Q). Denn schon damals brachen unsere Vorgängerarten, Australopithecus afarensis, Knochen von Tieren auf und schabten das Mark aus. Die wussten: Das sind wertvollste Mikronährstoff-, Fettsäuren- und Energiespender. Übrigens konsumieren selbst die als Herbivoren klassifizierten Gorillas Unmengen an Kleinvieh in Form von Käfern und Co. – bei 20 kg an Pflanzenmaterial, das ein Gorilla am Tag vertilgt, kommt da einiges zusammen.

​Die Entstehung der Gattung Homo vor ca. 2,5 Mio. Jahren ist extrem eng mit dem Konsum von Tieren und Tierprodukten korreliert und es gibt eine sehr enge Verbindung zwischen den beiden Ereignissen (Q, Q, Q). Es lässt sich annehmen, dass Menschen durch den Konsum von Tierprodukten und durch die damit verbundende Menschwerdung an sich evolutiv so stark selektiert wurden, dass der Tierkonsum ein zentrales Motiv eines jeden menschlichen Lebens ist.

Anthropologen staunen 

Anthropologen staunen dabei immer wieder über ein Phänomen, das sie offensichtlich nicht verstehen können: Aus rein energetischer Sicht bräuchten Menschen in der Wildbahn in den allermeisten Fällen gar nicht groß zu jagen. Die könnten einfach die Nüsse vom Baum pflücken. Das ist weniger gefährlich und liefert unterm Strich sogar noch mehr Energie (pro investierter Arbeit). Denn oft wird der Beute umsonst hinterher gerannt.

Der Konsum von Tierprodukten ist uns so stark ins Genom und den menschlichen Habitus eingebrannt, dass Anthropologen aus dem Unverständnis heraus (ob die jemals mal gefastet haben?) rätseln, woher dieser übertriebene Drang kommt, Tiere essen zu wollen. Abhandlungen dazu, etwa: The Paleoanthropology (…) of Big-Game Hunting, bemühen sich, Erklärungen dafür finden zu wollen. Aberwitzige Theorien dürfen dabei als Erklärungansatz herhalten, etwa, dass der Mensch Tiere jagt, weil es der Jagderfolg den sozialen Status erhöht.

Tiere zu essen ist im Genom verankert 

Die verstehen nicht, dass es einem menschlichen Organismus nicht primär um Energie geht – jeder Mensch hat eine unfassbare Menge an Energie auf den Hüften –, sondern um essentielle Mikronährstoffe, in erster Linie um essentielle Aminosäuren, also um Protein, das ja sogar vom griechischen Wort πρωτεῖος (proteios) für grundlegend und vorrangig abgeleitet ist.

Jeder, der mal nur einen halben Tag „gefastet“ hat, weiß, was der Körper dann will: Qualitativ hochwertiges Protein. Sicher keine Bohnen. Jeder Mensch in der Wildnis weiß, was der ausgezehrte Körper unbedingt braucht: Qualtivativ hochwertiges Protein. Und das kommt in Form von Tieren oder Insekten. Das wissen sogar Sesselpupser, die Bear Grylls auf DMAX gucken.

Deshalb sprechen Jäger und Sammler nahezu konstant vom Jagen (Q). Deshalb findet man auf der ganzen Welt Knochenhaufen von gejagten Tieren und entsprechende Werkzeuge (Q), riesige Ansammlungen von Muschelschalen (Køkkenmødding) und prähistorische Höhlengemälde, die sehr oft Tiere und die Jagd zeigen (Q). Deshalb zeigen sogar Isotop-Analysen, dass der Mensch (Homo sapiens), aber insbesondere der Neanderthaler (Homo neanderthalensis) so genannte „Top-Level-Karnivoren“ waren – Jäger an der obersten Stelle der Nahrungskette (Q). Die haben sich das nicht herausgesucht. Genauso wenig wie der Tiger, der von seiner Evolution nix weiß. Der macht einfach.

Moderne Menschen get it wrong 

Im Gegensatz dazu will man heute Tierprodukte als Krankheitsursache Nummer eins ausgemacht haben. Immer mehr Menschen glauben, vegan leben zu können, und auch die Medienlandschaft findet das moralisierende Bild des tierlieben Weltverbesserers sexy. Dabei ist auch das wieder nur der fragwürdige Versuch, die einheitliche Feldtheorie finden zu wollen, die Pille gegen all unser Leid auf dieser Welt.

Moderne Gen-Diagnostik zeigt eindrucksvoll, dass verschiedene Populationen der Menschengemeinschaft auf der Welt unterschiedliche Genvarianten anhäufen (Q), die eine unterschiedliche genetische Abhängigkeit von Tierprodukten erzeugen. Gemein hat das menschliche Genom mit seinen Varianten, sprich Polymorphismen, dass jeder Mensch in gewisser Weise auf Tierprodukte angewiesen ist – wir können beispielsweise Taurin, das nur im Fleisch vorkommt, nicht mehr gut synthetisieren (Q), viele Menschen brauchen tierisches Vitamin A, mehr Cholin aus der Nahrung und auch Carnitin (Q).

Warum Tierprodukte so wertvoll sind  

Tierprodukte liefern nicht nur Protein, das der Darm am besten verdaut („Verdaubarkeit“), liefern nicht nur das Protein mit der höchsten Konzentration an essentiellen Aminosäuren, sondern liefern auch Substanzen, die entweder unabdingbar dafür sind, dass der Mensch überhaupt leben kann (Vitamin B12), die eine so herausragende Bioverfügbarkeit zeigen, dass ernährungsphysiologisch extrem wertvoll sind (Vitamin A via Retinol) oder die eine so gewaltige Bioaktivität zeigen, dass man von Essentialität ausgehen muss.

Zur letzten Gruppe gehören Stoffe, die per definitionem nicht essentiell sind (weil sie der Körper theoretisch selbst bilden kann), aber eine so starke Wirkung im Körper haben, dass eine durch rein pflanzliche Ernährung hervorgerrufene suboptimale Versorgung das Wohlbefinden zu stark beeinträchtigt. Dazu gehören:

• Taurin (vor allem in Fisch und Meeresfrüchten)
• Glycin (im Tierkollagen und z. B. in Garnelen/Shrimps/Muscheln)
• Carnitin (im roten Fleisch)
• Kreatin (im Fleisch und im Fisch)
• Carnosin (im Fleisch)
• Selenonein (im Fisch)
• Hämeisen
• Hoch bioverfügbare Mikronährstoff-Aminosäuren-Verbindungen (in Tierprodukten)
• Cholin (in Leber und Eigelb)
• Retinol (in Leber)
• DHA und EPA (in Meeresfrüchten)
• Konjugierte Linolsäure (im Rinderfett)
• Langkettige Vitamere vom Vitamin K (Tierfett)

… und viele Stoffe, die wir noch gar nicht kennen oder gar nicht auf dem Schirm haben.

Doch Vorsicht… 

Man darf die Frage stellen: Kann man ein (vollumfänglich gesunder) Mensch sein, ohne Tierprodukte? Die Frage darf und muss man sich selbst beantworten, indem man es selbst ausprobiert. Warum Tierprodukte heutzutage krank zu machen scheinen und wie viel Tierprodukt zu viel des Guten ist, wollen wir im nächsten Post thematisieren. Denn eine Sache ist klar: Nur, weil der Mensch ggf. Tierprodukte braucht, um vollumfänglich gesund zu bleiben, heißt das nicht, dass wir modernen Menschen, vor allem Europäer, genetisch dafür feinjustiert sind, Massen davon zu essen.