Der Veganer-Hack gegen Diabetes

Ja, ja. Bei solchen Überschriften klickt wieder jeder. Veganismus ist in und „Hack“ klingt sowieso immer nach Abkürzung und Insiderwissen – also her mit den Infos. Die gute Nachricht: Bei uns liest man selten Quatsch, also wird auch dieser Artikel informativ sein und für mein Empfinden ist das wirklich ein Hack ;-)

Diabetes to go – Abhilfe bekannt?

Immer wieder fällt mir auf, dass vor allem Männer im mittleren Alter, so ab 40, Diabetes bekommen. Da stellt man sich schon die eine oder andere Frage. Vor allem, weil die eigentlich nicht aussehen wie die personifizierte Stoffwechselfehlfunktion. Wieso kriegen wir hierzulande überhaupt so viele Diabetiker?

Nun gibt es interessanterweise ja prinzipiell zwei Lager, deren Lösungsansätze zu funktionieren scheinen:

• „Iss nie wieder Kohlenhydrate, weil ein hoher Kohlenhydrat-Spiegel im Blut bringt dich um“ aka Low-carb.
• „Iss nie wieder Tiere und Tierprodukte, weil du auch nicht dein Haustier essen würdest und von Soja-Schnitzel noch nie jemand stoffwechselkrank wurde“ aka Veganismus.

Was fällt auf? Genau. Man fragt sich, ob man sich noch irgendwie ausgewogen ernähren darf, ohne direkt zu sterben. Also eine Mitte scheint es nicht mehr zu geben. Dabei sollte jedem Verfechter ja einleuchten, dass der Körper sich herzlich wenig für Low carb oder Veganismus interessiert. Den interessieren die Mechanismen. Also, die (Stoffwechsel-)Prinzipien dahinter entscheiden.

Eisen + Kohlenhydrate – Kupfer = Giftcocktail

Kommen wir nochmal zurück zu den Mitte-40-Diabetikern. Wenn so einer mit dem dicken Porterhouse-Steak beim Grillabend vor einem sitzt, schießen einem Gedanken durch den Kopf. Dafür kann man (ich) nix. Da fragt man sich natürlich, was kommt da jetzt noch so auf den Teller?

Die Antwort ist meistens: Genauso dicke Baguette-Scheiben, Kartoffelsalat und das Bier nebendran. Weißt du, was das ist? Das in Kombination ein Giftcocktail. Ich weiß, diese Wörter will niemand hören, aber vielleicht stimmt’s ja.

Denn was diese Herren nicht wissen: Sie geben sich gerade sehr viel Mühe, den Kohlenhydratstoffwechsel auszubremsen oder auszuschalten, essen zeitgleich aber massig Kohlenhydrate. Das in Kombination ist pures Stoffwechselgift.

Ein kleines Geheimnis. Das geht so nicht zusammen. Denn, viel Eisen im Körper – und mit Hämeisen aus dem roten Fleisch kann man sich damit druckbetanken – hat an vielen Stellen einen nicht ganz so passablen Einfluss auf den Kohlenhydratstoffwechsel:

• Eisen kurbelt die Gluconeogenese, sprich die Zuckerneubildung in der Leber an. Eine gesteigerte Gluconeogenese ist ein „Hallmark“ bei der Entstehung von Diabetes, denn damit pumpt man konstant Zucker in den Blutkreislauf, obwohl die Leber ihn aufnehmen sollte, damit er sinkt.
• Eisen erhöht die Insulin-Ausschüttung – so nebenbei. Schwimmt um die Bauchspeicheldrüse viel Eisen rum, schüttet die deutlich mehr Insulin aus, auch konstant und „einfach so“. In späteren Phasen verschlechtert Eisen die Insulin-Ausschüttung.
• Eisen verschlechtert die Glukose-Aufnahme in beispielsweise Muskelzellen und verschlechtert damit die Insulin-Wirkung. Viel Eisen in der Zelle macht also insulinresistent(er).

Das ist auch schon alles. Die zweite bzw. dritte Zutat kommt noch gratis obendrauf: Unsere westliche Ernährung ist relativ arm an Kupfer. Kupfer aber hält Eisen im Körper mobil und schützt die Zellen vor den negativen Effekten von Eisen. Wenn jetzt also noch zu wenig Kupfer im Körper ist, haut man die volle Packung drauf – oft mit ungutem Ausgang.

Pflanzenfresser sind besser dran – und stoffwechselgesünder

Veganer und Vegetarier wiederum zeigen in quasi jeder Studie eine bessere Stoffwechselgesundheit. Das hängt nicht nur mit einem gut geführten Lebensstil allgemein zusammen. Dahinter steckt ein Stoffwechselprinzip.

Denn schon lange weiß man: Man kann das Insulin von einem „Allesfresser“ auf das Level eines Veganers bzw. Vegetariers bringen, und zwar dadurch, dass man ihn zur Blutspende schickt und damit Eisen aus dem Körper pumpt (Hua et al. 2001). Ein weiteres Qed gibt’s von Blutspendern (Fernández-Real et al. 2005).

Und glücklich wie Pflanzenfresser sind: Die kriegen durch die ganzen Bohnen, Nüsse, Samen und Co. auch noch eine Extraportion Kupfer und halten das Eisen im Körper schön mobil. Das Resultat ist, dass es keine Eisen-Toxizität im Körper gibt und man sich dieses Kapitel sparen kann. Daher bekommen diese Menschen eher keinen Diabetes. Das ist auch schon alles. 

Fast alles: In der typisch westlichen Ernährung kommt noch ein anderes Spurenelement zu kurz. Nämlich Mangan. Auch das findet sich vorwiegend in Nüssen, Samen, Getreiden und Pflanzen allgemein. Mangan wiederum ist Teil der Mangan-Superoxiddismutase – ein kraftvolles Enzym, das die Mitochondrien vor Schäden durch freie Radikale schützt.

Eisen kurbelt die Radikalenbildung über die s. g. Fenton-Reaktion an, weswegen Mangan in dieser Hinsicht der klassische „Gegenspieler“ zu Eisen im Mitochondrium ist. Viel Mangan schützt in Studien die Bauchspeicheldrüse, schützt dadurch vor Diabetes (Lee et al. 2013). Und Mangan im Muskel hemmt Insulinresistenz. 

Warum Veganismus und Co. immer noch keine Lösung ist

Weil ich weiß, dass Menschen nicht differenzieren und abstrahieren können, will ich es noch einmal gesagt haben. Eisen ist extrem wertvoll – und kommt in rein pflanzlichen Ernährungsformen oft zu kurz. Der Eisenspeicher soll nicht übervoll sein, aber auch nicht leer. Leider zeigen Studien immer wieder, dass gerade Veganer sehr, sehr niedrige Eisenspeicher-, sprich Ferritin-Werte haben. Das ist zu niedrig.

Denn zum einen ist Eisen an allem beteiligt, wovon wir träumen. Zum anderen darf Eisen in der Zelle nicht zu stark abfallen, weil sonst die Mitochondrien nicht funktionieren, was unweigerlich dazu führen wird, dass der Energiestoffwechsel nicht funktioniert, wie er soll – das wäre dann zu wenig des Guten.

Fleisch und Co. liefern zudem extrem wichtige Stoffe, die ein Energiestoffwechsel auch braucht, damit er gut funktioniert, sprich damit wir vor Insulinresistenz, Diabetes etc. geschützt sind:

• Taurin
• Kreatin
• Carnitin
• Carnosin
• Alpha-Liponsäure
• Cholin
• Vitamin A

Das sind die klassischen meat-based bioactive compounds, die es quasi nur im Fleisch gibt, also auch in unserem. Studien zeigen immer wieder, dass Pflanzenköstler damit nicht gut versorgt sind. Die brauchen mehr Fisch (Taurin), mal ein gutes Stück rotes Fleisch (Carnitin, Carnosin, Kreatin), das eine oder andere Ei (Cholin) oder ein Stück Leber (Vitamin A, Cholin).

Der Trick ist also, ggf. eher mal Geflügel und Fisch zu essen statt Porterhouse-Steak und Schweinerücken. Nothing new: Das sagen epidemiologische Studien auch erst seit Jahrzehnten… 

Die Zusammenfassung

Damit es noch ein bisschen eingängiger wird, gibt’s sogar noch eine Abbildung von uns obendrauf:

Weiterführende Blog-Links zum Thema

• DAS EISEN-FIASKO – WIE EISEN GESUND STATT KRANK MACHT
• EISEN UND INSULIN-SENSITIVITÄT: EIN EINFACHER ZUSAMMENHANG
• FERRITIN-WERT: NIEDRIGER WERT TROTZ VIEL EISEN
• KRANKE MITOCHONDRIEN DURCH EISEN-MANGEL
• INSULINWIRKUNG UND EISENWERTE VERSTEHEN – DAS STECKT WIRKLICH DAHINTER
• DAS SPIEL MIT DEM EISEN

Referenzen

Cheng, K., Ho, K., Stokes, R., Scott, C., Lau, S., & Hawthorne, W. et al. (2010). Hypoxia-inducible factor-1α regulates β cell function in mouse and human islets. Journal Of Clinical Investigation, 120(6), 2171-2183. doi: 10.1172/jci35846

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Fernandez-Real, J., Lopez-Bermejo, A., & Ricart, W. (2002). Cross-Talk Between Iron Metabolism and Diabetes. Diabetes, 51(8), 2348-2354.

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